La scuola non e’ ancora terminata e Tobias deve andarci per ancora un mesetto.. scarso.
Le attivita’ del pomeriggio hanno ripreso, cosi’ mi ritrovo a dover pensare che cosa dargli da mangiare. Con il caldo, poi, la scelta diventa ancora piu’ difficile.
Ho pensato al “roast beef“, tiepido ma anche freddo, affettato sottile cosi che diventa ottimo per preparare dei panini.
Il roast beef, che in Italia si ricava classicamente dalle prime costole della lombata (prime rib roastbeef), viene tradizionalmente servito rare o pink, nel senso che il centro del pezzo di carne è stato riscaldato ma non cotto per cui mantiene il caratteristico colore rosso-rosato.
I tempi di cottura sono (tempo per kg):
Rare 30 minuti
Medium rare 40 minuti
Medium 50 minuti
Well done 60 minuti
Ma chi ha voglia di aspettare per cosi’ tanto tempo?
Non avendolo mai cucinato, mi sono affidata alla ricetta presente nel libro “La cucina della pentola a pressione” di Lisa Biondi.
Ingredienti – Roast Beef
1 kg di polpa per roast beef (lombata o costata) in un solo pezzo 50gr di olio un rametto di rosmarino sale
Procedimento
Fate dorare il pezzo di carne legato, da tutte le parti, a fuoco vivo, nell’olio caldo con il rosmarino poi salatelo.
Unite 3 cucchiai di acqua calda, coprite e dall’inizio del sibilo calcolate 10 minuti di cottura.
Se preferite il roast beed meno al sangue continuate la cottura per altri 3-4 minuti.
Servitelo a fette con il sugo di cottura.
Note Varie e Personali
- Dopo il tempo di cottura, ho spento il gas ma ho fatto sfiatare naturalmente la pentola.
Avendo il piano ad induzione, ho spostato anche la pentola a pressione.
Il roast beef (o roastbeef), reso in italiano come rosbif, è un piatto di carne bovina arrostita al forno.
Viene essenzialmente servito come pasto principale e gli avanzi possono essere e sono spesso serviti all’interno di panini. In Inghilterra, Stati Uniti, Canada, Irlanda e Australia, il roast beef è uno dei piatti tradizionalmente serviti a cena la domenica (sunday roast, arrosto della domenica), anche se è spesso servito come un taglio freddo nei negozi di gastronomia, di solito in panini che spesso contengono cheddar.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
