La socca di Nizza non e’ altro che una ricetta facilissima della cucina francese e in particolare del sud della Francia Principato di Monaco) .
La socca e’ dunque una deliziosa farinata di ceci che viene solitamente cotta nel forno a legna e servita a losanghe nei ristoranti o anche dagli ambulanti, per una consumazione da passeggio.
La socca va in effetti annoverata fra gli street food più in voga dell’area nizzarda e della Costa Azzurra, ma la sua ricetta, con qualche variazione dovuta alle tradizioni locali, è abbastanza simile a quella delle farinate di ceci italiane.
A rendere unica la socca è lo spessore piuttosto sottile e un contrasto più accentuato fra la parte croccante esterna e quella più morbida interna.
Tradizionalmente cotto su un piatto di rame tondo in quattro a legna, voleva le sue origini in Italia prima di essere introdotto a Nizza.
La storia racconta che i pescatori di Nizza lo mangiarono prima di andare al mare … ed all’epoca era il pasto del povero
Generalmente apprezzato durante l’aperitivo nella vecchia Nizza con un bicchiere di rosato …
La ricetta della Socca di Nizza l’ho presa da qui http://cuisinemicheline.com/la-socca-recette-nicoise/
Ingredienti – Socca
250 g di farina di ceci 50 cl di acqua (= 500ml) 3 cucchiai di olio d'oliva molto fruttato 1 cucchiaino di sale pepe
Procedimento
Mescolate accuratamente la farina, il sale e l’olio d’oliva e aggiungete l’acqua a poco a poco per non formare grumi.
Versate questa pastella su una teglia ben oliata.
Lo spessore non deve superare i 3 mm.
Preriscaldate il forno per 15 minuti a 275 ° C – (io al massimo)
Posizionare il piatto nella parte superiore del forno, contare 2 minuti prima di cambiare posizione in “Modalità grill” (ho fatto mezzo tempo a 3, ed il rimanente a potenza 2).
Lasciate circa 7 minuti di cottura.
Togliete il piatto dal forno e servite immediatamente, tagliando le porzioni a losanghe e cospargendo di pepe.
Si mangia con molto pepe, molto caldo e soprattutto una buona socca deve essere croccante sopra e morbida sotto.
Questo è il motivo per cui, una volta acquistata, viene solitamente consumata “sul posto” o da portare via il più rapidamente possibile.
Profitez de votre repas
Un po’ qua … und ein bisschen dort
