Alla domenica ho un po’ piu’ di tempo per cucinare qualcosa che impiega del tempo in cottura.
Per il pranzo di oggi mi sono lanciata in questo Tikka Masala, non di pollo, ma di tacchino. Giusto per variare la tipologia della carne, ed il gusto e’ stato ugualmente ottimo.
Ingredienti – Tikka Masala – 4 persone
700gr petto di pollo 500gr yogurt bianco non zuccherato 1 cipolla 1 peperone 300gr di passata zenzero (fresco) 2 spicchi di aglio 2 cucchiaini di peperoncino 2 cucchiaini di coriandolo in polvere 2 cucchiaini di curcuma 2 cucchiaini di cumino 2 cucchiaini di Garam Masala sale 2 cucchiai di olio
Procedimento
Marinatura del pollo
pelate 2 cm di radice di zenzero e 1 spicchio di aglio, grattugiateli e uniteli a 300 g di yogurt; mescolate con il succo filtrato del limone, il peperoncino, il coriandolo, 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di curcuma, un cucchiaio di Garam Masala e 1 cucchiaino di sale.
Sciacquate il pollo, asciugatelo e tagliatelo a tocchetti della stessa grandezza; versatelo nella marinata e lasciate insaporire tutta la notte, o almeno 6 ore.
Passato il tempo di riposo prendete il pollo e ponetelo su una teglia rivestita di carta forno, cuocetelo nel forno preriscaldato a 200 °C per circa 15-20 minuti, il pollo dovrà essere ben cotto.
Nel frattempo preparate la salsa
tritate finemente la cipolla, grattugiate 1 spicchio di aglio e mondate il peperone privandolo dei semi e dei filamenti interni.
In una padella antiaderente scaldate 2 cucchiai di olio di semi e fate insaporire l’aglio e la cipolla, dopo 5 minuti unite il peperone tagliato a listarelle, fate insaporire qualche minuto e aggiungete 1 cucchiaio di Garam Masala, 1 cucchiaino di curcuma, 1 cucchiaino di cumino e 2 cm di radice di zenzero grattugiata.
Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere, con un coperchio, per circa 15 minuti.
A fine cottura della salsa unite 200 g di yogurt.
Quando il pollo è cotto aggiungetelo alla salsa, fatelo insaporire 5 minuti e servite immediatamente.
Note Varie e Personali
- Ho seguito la variante suggerita, quella di sostituire lo yogurt nella salsa con latte di cocco, con ottimi risultati.
- Per facilitare la cottura del pollo disponete i bocconcini su degli spiedini e fateli cuocere in forno; quindi toglieteli dagli spiedini e uniteli alla salsa.
- I miei pezzetti di carne, non su spiedini, li ho mescolati a meta’ cottura.
- La cipolla e’ stata sostituita da scalogno
- La mia idea originaria era di accompagnare il pasto da pita o pane indiano, cambiando all’ultimo momento in riso bianco basmati.
Il pollo tikka masala è un piatto composto da pezzi di pollo disossati e marinati con spezie e yoghurt, che vengono poi arrostiti in forno (pollo tikka) e serviti con una salsa cremosa speziata.
La salsa è solitamente cremosa e di colore arancione, normalmente composta da pomodoro e coriandolo (ricetta molto comune), ma puo’ includere anche panna, latte di cocco, un mix di spezie masala ed altro ancora.
Inutile ricordare che nessuna ricetta puo’ essere considerata uno standard.
Il piatto è stato reso popolare dai cuochi indiani che vivono in Gran Bretagna ed è offerto nei ristoranti di tutto il mondo.
Il Chicken tikka masala è simile al pollo al burro (butter chicken) , sia nel metodo di creazione che nell’aspetto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
