Insalata tiepida di zucca e ceci

Stanchi della solita insalata con i ceci?

Provate questa, abbinandola alla zucca, verdura di stagione!!

Insalata tiepida zucca e ceci

Ingredienti – Insalata tiepida di zucca e ceci – 2 porzioni

300 g di polpa di zucca
2 cucchiai di olio d'oliva
1 rametto di rosmarino
Sale
Pepe
1/2 cucchiaio di sesamo
½ cipolla rossa
1 spicchio d'aglio
100 g di ceci (lattina; peso sgocciolato)
75 g di yoghurt (3,5% di grassi) (*)
50 g di panna acida (*)
1 cucchiaio di succo di limone
foglie di menta (1 manciata)

Procedimento

Tagliate a dadini la polpa di zucca e mettetela in una teglia (da forno).
Irrorate con 1 cucchiaio di olio d’oliva. Lavate il rosmarino e aggiungetelo alla zucca, aggiustate di sale e pepe e mescolate.
Fate cuocere i cubetti di zucca in forno preriscaldato a 180°C (forno ventilato 160 °C) per 10 minuti, mescolate e cuocete per altri 10 minuti al dente.
Sfornate lo stampo e fate raffreddare la zucca per 5 minuti.

Nel frattempo fate tostare i semi di sesamo in una padella calda a fuoco medio per 3 minuti.
Mondate la cipolla e tagliatela a rondelle sottili.
Mondate e affettate finemente l’aglio.

Scaldate 1 cucchiaio di olio in una padella.
Fate rosolare l’aglio per 2 minuti a fuoco medio. Aggiungete i ceci e fate rosolare per altri 2 minuti. Condite con sale e pepe.

Mescolate lo yogurt e la panna acida con il succo di limone e l’olio rimanente, condite con sale e pepe. Lavate la menta e scuotetela facendola asciugare.

Disponete la zucca con i ceci e gli anelli di cipolla sui piatti e spolverizzate con semi di sesamo e foglie di menta.

Insalata tiepida di zucca e ceci

Servite con la salsa allo yoghurt a parte.

Note Personali

  • Logicamente, per diminuire le calorie, potete evitare lo yoghurt (grasso) e la panna acida, preferendo direttamente dello yoghurt greco e piu’ magro.
  • Come carboidrati abbinerei delle fette di toast tostato, oppure della piadina.
  • La cottura l’ho fatta in friggitrice ad aria, modificandone i tempi (a 160gradi per circa 15 minuti, mescolando ogni tanto )

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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