Esattamente come 3 anni fa, siamo qui per festeggiare il Giorno dell’Unificazione Tedesca.
Tre anni fa iniziava, inoltre, il nostro giro intorno al Mondo (in cucina) e noi lo avevamo celebrato, appunto, iniziando proprio da qui, con uno Schweinshaxe
Quest’oggi ho un po’ cambiato il Menu, ma sempre di carne di maiale, arrostita, si tratta 🙂
Voglio presentarvi questo meraviglioso Arrosto di maiale (Schweinebraten) cotto in pentola a pressione, naturalmente, accompagnato da Serviettenknoedel (non proprio tedesche, ma va bene ugualmente).
Pochi spoiler ve li posso fare… dunque… e’ risultato morbidissimo, da leccarsi i baffi, tanto che, nonostante il chiloemezzo di carne, e’ terminato piu’ velocemente del suo tempo di cottura.
Ingredienti – Schweinebraten (arrosto di maiale) – 4 persone
1,5 kg arrosto di maiale (senza crosta) ad es: Spalla/Fiocco Per la salsa: un po' di olio o burro 2 cipolle tagliate in quattro 2 spicchi d'aglio, anima rimossa 3 carote 2 pezzi di ortaggi a radice (radice di porro/sedano/prezzemolo) * 1 fetta di pane raffermo (*) 1/2 bottiglia di birra (*) 1/2 litro di brodo di carne (dado) Spezie: senape medio piccante (*) pepe sale 4 cucchiaini di zucchero 1 cucchiaio di maggiorana essiccata 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro cumino in semi fiocchi di peperoncino zenzero
Procedimento
Sciacquate la carne sotto il getto di acqua fredda e asciugatela con carta casa.
Quindi spennellate il pezzo di maiale prescelto con la senape e conditelo con del pepe macinato fresco, facendo attenzione a spargerlo su tutti i lati (mi raccomando, non salate il pezzo).
Mettete dell’olio/burro nella pentola a pressione e rosolate la carne di maiale su tutti i lati, a fuoco basso.
Quindi rimuovete la carne dalla pentola e mettetela da parte.
Sempre nella stessa pentola aggiungete un pochino di olio/burro ed inserite tutte le verdure per preparare la salsa. Inserite lo zucchero e deglassate il fondo, aiutandovi con un cucchiaio di legno, per qualche minuto.
Quando le verdure saranno lucide, aggiungete il pezzo di pane secco, il triplo concentrato di pomodoro, lo zenzero e tutte le spezie rimaste.
Sfumate la preparazione con la birra ed il brodo di carne.
A questo punto adagiate sopra la preparazione la carne (precedentemente rosolata e messa da parte) e chiudete il coperchio della pentola.
Al massimo della temperatura portate la pentola a pressione, quindi abbassate (*) e cuocete per 45 minuti.
Trascorso il tempo di cottura (45 minuti) rimuoviamo la pentola dal fuoco e facciamo sfiatare naturalmente, prima di aprire la pentola.
Togliamo la carne dalla pentola e lasciamola riposare, cosi’ che i succhi si possano distribuire correttamente.
Passaiamo al setaccio il sugo, filtrandolo.
Fate cuocere il sugo a forte calore, per addensarlo. Eventualmente aiutatevi aggiungendo della farina, maizena o altro addensante.
Affettate la carne e reinseritela nella pentola, cosi’ da scaldare velocemente, se lo gradite.
Servite caldo.
Note Personali
- Come ortaggi ho inserito 2 gambi di sedano e qualche pezzetto di prezzemolo
- Non avendo la fetta di pane, ho aggiunto un pezzetto (un quarto) di michetta
Come birra ho utilizzato una Weissbier, quella che avevo in casa - Avendo solamente senape dolce, ho utilizzato la senape Colman aggiunta ad un poco di aceto di vino bianco.
- Se utilizzate una pentola con doppia pressione, lasciate il cursore per la cottura “carne” (seconda tacca).
- Non ho inserito tutto il liquido richiesto, ma un po’ meno. Questo dipende dalla vostra pentola. La mia, ad esempio, non fa evaporare molto, cosi’ che il contenuto liquido della pentola non diminuisce. Ed io preferivo avere meno liquido/salsa e piu’ denso.
Ad ogni modo la quantita’ indicata e’ quella della ricetta originale.
Per accompagnare la preparazione, ho preparato dei Serviettenknodel seguendo la ricetta precedente (che troverete qui).
Questa volta non ho cotto in pentola con acqua calda, bensi’ ho provato nella vaporiera
Cottura 30 minuti (forse qualcosa di meno sarebbe stato l’ottimale…).
Se preferite, potete accompagnare la preparazione con degli spatzle vegani (senza uova) , oppure usando la versione normale.
Potete osare con un pure di patate, una polenta leggera, dei Semmelknodel (confezionati e cotti all’ultimo momento), oppure con dei knedliky cechi (preparati senza uova e cotti a vapore)
Come contorno poteta optare per del cavolo rosso (rigorosamente con pezzettini di mela), dei crauti o della verdura che preferite.
Buon appetito, allora!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
