Persian love cake

Era da un anno che aspettavo di preparare questa “Persian love cake“, l’avevo segnata proprio per cucinarla come festeggiamento per San Valentino.

La “Persian Love Cake” vi offre una fragrante torta di rose aromatizzata con cardamomo macinato e farina di mandorle, e condita con pistacchi tritati.
Cosa altro si potrebbe desiderare di piu’ per questo romantico giorno?

In rete esistono diverse versioni e varianti, alcuni ingredienti cambiano, come per la copertura (sciroppo, mascarpone, glassa).
In questo modo e’ decisamente difficile attribuirne una vera paternita’, speriamo possiate perdonarmi.

Ho deciso di prepararla utilizzando uno stampo da 20cm, un mio nuovo acquisto.
Si tratta di un anello per torte, senza il fondo, ed e’ possibile variare il diametro tra 16 e 30cm (avvenimento che non succedera’ mai 😉 ).
Nel vostro caso potete utilizzare queste quantita’, oppure trovare il coefficiente di conversione cosi’ da poter utilizzare la teglia in vostro possesso.
Nel caso in cui abbiate bisogno di sapere come… chiedete 🙂

Questa cake al profumo di rosa si ispira agli aromi che si trovano nelle preparazioni persiane, turche ed indiane.

Ingredienti – Persian love cake – 20cm di diametro per la teglia

105gr semolino
 115gr farina di mandorle
 6gr lievito in polvere per dolci
 160gr zucchero semolato
 5 uova medie (circa 210gr)
 35gr latte fresco intero
 175gr yoghurt greco
 42gr pistacchi sgusciati
 scorza di arancia non trattata (+ 35gr di succo)
 2 cucchiai scarsi di acqua di rose
 1 punta di coltello di cardamomo in polvere
 1 bustina di zafferano

Procedimento

Preriscaldate il forno a 180°C  (statico) oppure a 160°C (ventilato).

Stemperate lo zafferano ed il cardamomo nei 35gr di latte, leggermente scaldato, e lasciate intiepidire.
A questo punto aggiungete l’acqua di rose, 35gr di succo di arancia e la scorza grattugiata.

Tritate i pistacchi grossolanamente.

Montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti, rendendo il composto chiaro, gonfio e spumoso.
Aggiungete qualche cucchiaio di questa “spuma” allo yoghurt greco, in modo da stemperarlo e renderlo più fluido e cremoso.

Unite lo yoghurt al composto di uova, mescolando delicatamente con una frusta (dal basso verso l’alto) per amalgamarlo per bene.

Unite il latte aromatizzato e miscelatelo delicatamente con una spatola.
Inserite nel composto il semolino, il lievito setacciato, la farina di mandorle ed i pistacchi tritati precedentemente.

Amalgamate bene il tutto, versate il composto ottenuto nello stampo foderato con carta forno sul fondo, e con le pareti imburrate ed  infarinate (oppure spruzzate con uno staccante vegetale).

Come potete vedere per il mio stampo senza fondo, ho inserito la carta mantenendola al di fuori dell’anello. Inoltre ho chiuso il tutto con della carta di alluminio, per evitare fuoriuscite di composto durante la cottura.

Infornate per circa 45 minuti. Eventualmente se la superficie della torta dovesse scurirsi troppo dopo i primi 30 minuti di cottura, copritela con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

Prima di sfornare la “persian love cake” effettuate la prova stecchino.
Se cotta, estraete la teglia dal forno e lasciatela raffreddare, prima di sfornare la torta.

Un pochino del composto e’ uscito dall’anello, ma era veramente poco.

 

Parlando con Eva mi ha indotto in tentazione, cosi’ ho preparato una ganasce di cioccolato bianco.

Rimuovete la torta persiana ormai fredda dallo stampo.

Guarnite e decorate a vostro piacimento

Note Personali

• Importante avere tutti gli ingredienti a temperatura ambiente
• Per facilitarmi, ho utilizzato direttamente la granella di pistacchi
• Il mio yoghurt era greco, preparato con latte di capra
• Non aggiungete acqua di rose extra: l’acqua di rose puo’ diventare predominante molto rapidamente. In questo caso otterreste l’effetto “nonna anziana”, cosi’ come lo descrive Tobias.
• Potete anche fare una bagna di sciroppo (*) con acqua, zucchero, succo di arancia e acqua di rose e spennellare la torta prima di glassarla:
  • arancia la scorza e il succo di 1
    2 cucchiai scarsi di acqua di rose
    105gr di acqua
    105gr zucchero di canna
    cuocete a fiamma dolce per circa 15 minuti
• Se decidete di glassare la torta, non fatelo da calda. Dovete lasciare raffreddare completamente la torta prima di aggiungere la glassa sopra. Se glassate una torta calda, la glassa scivolera’ ovunque.
• La decorazione e’ a vostro piacimento.
  Potreste usare:
  • una base di panna montata,
  • oppure una crema di mascarpone
  • ganasce di cioccolato biancoutilizzando poi
  • granella di pistacchi
  • boccioli di rose essiccati
  • rose non trattate
  • chicchi di melograno
  • etc..
• Sicuramente questa torta e’ straordinaria anche per festeggiare la mamma

Un po’ qua … und ein bisschen dort