Primo pane dell’anno, ed ho voluto darne un tocco piacevolmente piccante con questo mix di grani di pepe.
La ricetta e’ stata presa da un vecchio numero di Sale&Pepe ma, come si sa, molte volte le ricette possono sempre risultare attuali.
Soprattutto per quanto riguarda il pane.
Dato il sapore dolce della farina, ma anche speziato dei grani, questo pane kamut ai grani di pepe dona il suo massimo se accompagnato da formaggi o salumi.
Ingredienti – Pane kamut ai grani di pepe
400gr di farina di grano kamut 100gr di farina di manitoba 25gr di lievito di birra (fresco) / 7gr secco mezzo bicchiere di latte 1 cucchiaino di zuccheri 20gr di burro 2 cucchiaini di sale 1 cucchiaino di pepe rosa in grani 1 cucchiaino di pepe nero in grani 1 cucchiaino di pepe verde in grani
Procedimento
Stemperate il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e lasciatelo riposare per 10 minuti.
Impastatelo con le farine, il sale, 2 dl di acqua tiepida ed il burro fuso, fino ad ottenere una palla liscia, elastica e non appiccicosa.
Copritela con un telo umido e fatela lievitare finche’ avra’ lievitato, raddoppiandone il volume.
Impastatela ancora un po’ con i grani di pepe, fate una pagnotta e praticate dei tagli obliqui sulla superficie.
Infornate in forno caldo a 220gradi (statico) per 10 minuti, quindi abbassate la temperatura a 190gradi e cuocete per ulteriori 30 minuti.
Sfornate e fate raffreddare su una gratella.
Note Personali
- La farina manitoba non era nella mia dispensa, cosi’ la ho sostituita con una farina normale di frumento, con un’alta percentuale di proteine
- Usando il lievito secco di birra, si puo’ evitare la prima parte del procedimento, ma inserendolo direttamente nella ciotola con la farina
- Ho evitato il pepe verde, sostituendolo con i restanti due
Un po’ qua … und ein bisschen dort
