La Repubblica Dominicana è una repubblica presidenziale situata nei due terzi orientali dell’isola caraibica di Hispaniola, nelle Grandi Antille.
Confina a ovest con la repubblica di Haiti, ed è bagnata a nord dall’Oceano Atlantico, a sud dal Mar dei Caraibi e a est dal Canale della Mona, che la separa da Porto Rico.
La Repubblica Dominicana non va confusa con Dominica, un altro paese caraibico.
La capitale è Santo Domingo.
La lingua ufficiale è lo spagnolo, con molti neologismi derivanti soprattutto dall’inglese. Tale influenza è dovuta in particolare alla pressione culturale ed economica esercitata dagli Stati Uniti d’America nel corso degli ultimi due secoli. Il creolo haitiano è usato dal gran numero di immigrati haitiani presenti nel paese; viene parlato soprattutto nelle zone di confine.
Il termine Chimichurri in cucina assume significati diversi a seconda di dove ci si trova:
Il chimichurri (spagnolo: [tʃimiˈtʃuri]) è una salsa cruda di origine spagnola, utilizzata sia come ingrediente in cucina che come condimento da tavola per la carne alla griglia.
Nella Repubblica Dominicana, il chimichurri o chimi è un hamburger condito con insalata di cavolo e salse; una salsa in qualche modo simile al chimichurri argentino è chiamata wasakaka.
Nella cucina di León, in Messico, il chimichurri è un condimento per pizza con maionese, senape, chile de árbol, aceto bianco, aglio, olio e sale. Questo condimento ha una tonalità arancione ed è molto popolare in città.
Ingredienti – chimichurri o chimi – 6 panini
Per la salsa chimi ½ tazza di ketchup ½ tazza di maionese ¼ tazza di succo d'arancia 1 cucchiaio di salsa Worcestershire Condimento per la carne 1 cipolla grande 1 spicchio d'aglio 1 peperone 2 cucchiaini di sale ½ cucchiaino di pepe 1 cucchiaio di salsa Worcestershire 2 chili di carne macinata Per il chimi 3 cucchiai di olio vegetale, (soia, arachidi o mais) 1 cipolla grande tagliata ad anelli 2 pomodori grandi tagliati a fette cavolo tritato 6 panes de agua (o panini per hamburger)
Procedimento
Per la salsa chimi
Mescolate il ketchup, la maionese, il succo d’arancia e la salsa Worcestershire. Mettete da parte al fresco.
Per le polpette di carne / patties
Frullate la cipolla, l’aglio, il peperone, il sale, il pepe e la salsa Worcestershire in un robot da cucina fino a ottenere una pasta grossolana.
Mescolate la pasta di condimento con la carne macinata
Dividete la carne in 6 porzioni e formare 6 polpette (la forma dipende dal pane che utilizzarete).
Per assemblare il chimi
Spennellate una griglia con un po’ di olio e scaldare a fuoco alto. Grigliate le polpette, ruotandole fino a quando non saranno cotte. Mettete da parte.
Riapplicate l’olio alla griglia e grigliate cipolle e pomodori.
Rimettete un po’ d’olio alla griglia e scaldate il pane.
Mescolate il cavolo con meta’ della salsa chimi preparata precedentemente.
Abbassate il fuoco a medio e cuocete brevemente il cavolo. Il riscaldamento del cavolo è un passaggio facoltativo.
Mettete la carne, le cipolle, i pomodori e il cavolo tra i panini, guarnite con la salsa rimanente.
Note Varie e Personali
- Una caratteristica principale dell’hamburger Chimichurri e’ il pane. Solitamente si tratta di “Pan de Agua”, un panino economico simile nella consistenza alle baguette francesi (noi abbiamo utilizzato dei normali panini con sesamo)
- L’altro aspetto e’ l’usare il cavolo tagliuzzato invece di lattuga.
- Non include mai il formaggio.
- Non esistono due Chimi uguali e questa e’ una delle cose migliori di questo piatto.
- I chimi burger di solito non si preparano in casa, ma si comprano nelle bancarelle di cibo di strada
I piatti dominicani sono ricchi e numerosi: si va dalle zuppe e dagli stufati alle fritture offerte lungo la strada, ai dolci a base di cocco.
Al classico piatto caraibico a base di riso e fagioli si aggiungono le specialità uniche della Repubblica Dominicana.
Il pranzo è il pasto principale della giornata.
La pietanza tipica è la bandera dominicana, un piatto abbondante di riso e fagioli accompagnati da pollo o altra carne e da un’insalata con avocado e tostones (frittelle croccanti di banane verdi).
Esistono molte varietà di riso, come il moro con guandules, o riso con piselli dei tropici; un altro piatto a base di riso è il locrio, che assomiglia alla paella spagnola, a base di riso condito e di pollo o altra carne.
Il Sancocho viene preparato nelle occasioni speciali, e si tratta di un denso stufato a base di pollo, maiale, yucca, patate dolci, banane verdi e patate, servito con una scodella di riso bianco e fette di avocado.
Troviamo anche i pasteles en hoja, la versione dominicana dei tamales, e preparati con un impasto di banane verdi, ripieno di carne e avvolto in una foglia di banano.
Il Mofongo è un piatto originario di Porto Rico, ma i Dominicani hanno la propria versione di questa pietanza a base di purè di banane verdi, aglio e carne di maiale o gamberetti.
I dolci più popolari sono a base di cocco, latte e mais. Il coconete è un biscotto al cocco rotondo e croccante, la torta Tres leches , il majarete, un budino di mais dolce cosparso di cannella e noce moscata.
Nelle giornate più calde ci si può rinfrescare con un succo di canna da zucchero non diluito, di tamarindo o con una batida, un frappè con latte condensato e frutta a scelta, con o senza zucchero. La batida tipica della Repubblica Dominicana ha un nome curioso: Morir Soñando (“morire sognando”) ed è preparata con latte e succo di arancia fresco.
Disfrute de su comida
Un po’ qua … und ein bisschen dort
