Asado Di Maiale (Asadong Baboy) – in pentola a pressione

Lentamente anche Tobias si sta abituando a mangiare cibo etnico.
Alcune ricette preparate gli sono restate particolarmente in mente, tanto da richiedermele ogni tanto.

Sfortunatamente per lui, IO ho fatto una grossa confusione tra Adobo (filippino, come da sua richiesta) ed Asado…

Qui una breve descrizione delle differenze che intercorrono tra le due preparazioni:

L’ Asado è la tecnica e l’evento sociale di avere o partecipare a un barbecue in vari paesi sudamericani, in particolare Argentina e Uruguay, dove è anche un evento tradizionale. Un asado di solito consiste in carne di manzo, maiale, pollo, chorizo e morcilla che vengono cotti su una griglia, chiamata parrilla o fuoco aperto.

L’ Adobo o adobar (spagnolo: marinata, salsa o condimento) è l’immersione di cibo crudo in un brodo (o salsa) composto variamente da paprika, origano, sale, aglio e aceto per preservarne e migliorarne il sapore.
Nelle Filippine, il nome adobo è stato dato dagli spagnoli dell’era coloniale sulle isole a un diverso metodo di cottura indigeno che utilizza anche l’aceto.

Cosi’ si e’ dovuto sacrificare con questo cibo, sempre di origine Filippina, ma di nome SudAmericano.. Asado di Maiale

Considerando che nelle Filippine, ci sono due tipi di piatti di Asado, non e’ andata poi cosi’ tanto male
– l’Asado che viene dagli spagnoli che significa “alla griglia”.
– la versione dell’Asado proveniente dai coloni cinesi nel paese (in questo caso)

Ingredienti – Asado Di Maiale (Asadong Baboy) – https://www.bitemybun.com/it/asado-di-maiale-ricetta-asadong-baboy/

1 chilo di spalla di maiale
½ bicchiere salsa di soia
2 cucchiaino cinque spezie in polvere
1 cucchiaino aglio tritato
¼ cucchiaino sale
2 bicchieri di acqua
1 foglia d'alloro
1 anice stellato
50gr di zucchero di canna

2 di medie dimensioni Patate (Opzionale)

Procedimento

Unite la salsa di soia, le cinque spezie, l’aglio ed il sale, quindi mescolate bene.
Marinate la carne di maiale nella miscela combinata per almeno 1 ora.

Riscaldate una pentola a pressione, quindi inserite il pezzo unico del maiale, insieme alla marinata e all’acqua, e portate ad ebollizione.

Aggiungete la foglia di alloro e l’anice stellato.

Aggiungete lo zucchero di canna e mescolate per distribuire uniformemente gli ingredienti.
Se volete, potete aggiungere le patate a pezzi.

Cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti girando la carne dopo 20 minuti circa per intenerire l’altro lato. (*)

Se la salsa si asciuga e il maiale non è ancora cotto, aggiungete altra acqua.
Fate bollire a fuoco lento finché la salsa non si addensa.
Spegnete il fuoco e togliete la carne dalla pentola.

Lasciate riposare la carne per circa 10 minuti prima di affettarla.
Trasferite su un piatto da portata e guarnite con la salsa densa.

Note Personali

• Se optate per la cottura con pentola a pressione, diminuite leggermentei liquidi inseriti (ho inserito solamente 1 bicchiere di acqua), e modificate i tempi di cottura. Solitamente con la pentola a pressione i tempi vengono dimezzati, ma molto dipende anche dalla tipologia del cibo che si vuole cuocere.
  Nel mio personale caso (spalla con cotenna) ho cotto 20minuti (dal fischio) e, dopo aver aperto la pentola, ho deciso di proseguire la cottura per altrettanto tempo.
• Ottimo da servire con riso caldo.

Un po’ qua … und ein bisschen dort