In un Blog con ricette del Madagascar, mi sono anche imbattuta nella seguente ricetta di panini dolci.
Visto il tempo atmosferico e non, ho pensato di rifarle.
Si tratta di Makatsia o macatias, panini tipici non solo del Madagascar, ma anche di Reunion e delle Mauritius, il che non sorprende proprio perché queste isole site nell’Oceano Indiano hanno molto in comune.
Questa ( http://www.recettes -ensoleillees.com/makatsia-ou-macatias/ ) ricetta e’ preparata utilizzando l’olio, ma ne potete trovare anche fatta con il burro.
Ingredienti – Makatsia –
400 g di farina 1 bustina di lievito di birra (o 25gr ldb fresco) 1 cucchiaino di sale fino 5 cucchiai di zucchero o anche un po' di più 2 cucchiai di olio neutro 150 ml di acqua tiepida (circa)
Procedimento
Versate il lievito di birra in un bicchierino, aggiungete 2 cucchiai di acqua tiepida e lasciate riposare per circa 15 minuti, in modo da farlo attivare.
In una ciotola mettete la farina, il sale e lo zucchero, unite l’olio e poi il lievito,
amalgamate il tutto versando poco a poco l’acqua tiepida fino a formare una palla.
Lasciate lievitare per 2 ore o più al caldo (forno spento a 30°),
fino a quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume.
Alla fine di questo tempo, degassatelo con il palmo della mano.
Formate 4 palline di pane, disponetele su una teglia e lasciate lievitare ancora per circa 1 ora. (*)
Infornate 15/20 minuti a 220°.
Da mangiare caldo, a colazione o a merenda, semplice o guarnito.
Note Personali
- invece di seguire il procedimento riportato per la preparazione dell’impasto, ho seguito il mio metodo “standard”
- conoscendo la mia famiglia, ho preferito fare dei panini un po’ piu’ piccoli… circa 83gr.. e ne sono usciti 8
- nonostante tutto, la massa di pasta e’ risultata un po’ asciutta. Non so bene se sia dovuto alla farina o alla poca idratazione, oppure e’ proprio cosi’
- la cottura mi e’ sfuggita leggermente di mano. Ma la morbidezza del panino non si e’ assolutamente persa.
Aggiornamento al 27 giugno 2027
Per Tobias, al suo ritorno dal Canada, ho pensato di preparare dei panini (dolci).
Vista la mia dieta, ho deciso di riproporre questi.
- La lavorazione e’ stata un po’ diversa, il lievito di birra secco (una bustina) e’ stato sostituito da quello fresco (25 grammi).
- L’ordine degli ingredienti e’ stato: farina, lievito, zucchero, acqua, sale e olio – proseguendo con la planetaria sino ad ottenere un impasto piu’ liscio di quello mostrato in foto (nella prima preparazione).
- La lievitazione e’ avvenuta in ciotola leggermente unta, dello stesso olio inserito nell’impasto (olio di semi vari italiano), a temperatura ambiente .
- Ho voluto dare un tocco di zucchero sulla superficie, prima di infornare.
- Nonostante abbia cotto in meno tempo, sono ancora un po’ troppo asciutte. Purtroppo il sito originale non e’ piu’ disponibile.
Magari si potrebbe cuocere a temperatura inferiore per lo stesso tempo (170gradi per 15-20 minuti)
Mazotoa homana
Un po’ qua … und ein bisschen dort
