In questo 2018 non ci siamo tirati sicuramente indietro nella preparazione dei biscotti durante il periodo dell’Avvento.
Il Natale lo abbiamo passato a casa di Opa ed Oma ed a quest’ultima, vista la non giovane eta’, abbiamo sconsigliato di preparare qualsiasi cosa da mangiare: abbiano portato tutto noi.
E con questo si intendono anche i biscotti.
Come avevo accennato precedentemente, Stephan ha voluto contribuire anche con il suo aiuto, non solo come TESTER ma anche come PRODUTTORE.
Tutto mi sarei aspettata, ma di sicuro non quanto visto e la sua scelta preparatoria.
Invece di iniziare con la preparazione di semplici biscotti di frolla (che poi e’ quanto ha fatto la sottoscritta), si e’ lanciato immediatamente nel cucinare golose paste.
Le sue ricette sono state prese dal seguente libro:
Ma andiamo a vedere che cosa ha selezionato (e poi fatto)…
Ci ha deliziato con delle…
ZIMTSTERNE – ossia delle Stelle alla Cannella
Ingredienti – Zimtsterne – per circa 70 biscotti
3 bianchi d'uova sale 250gr zucchero 1 cucchiaio cannella 250gr farina di mandorle un po' piu' di 135gr di zucchero a velo
Procedimento
Preparate delle placche da forno ricoperte di carta-forno. Montate 2 bianchi d’uovo con 1 presa di sale, unite poi lo zucchero e montate per ancora 6-8 minuti, creando una massa spumosa. Mischiate la cannella con le mandorle, poi uniteli al composto dei bianchi montati, tanto da creare un impasto unico ed uniforme.
Stendete l’impasto sul piano di lavoro cosparso di zucchero a velo. Tagliate le stelle (circa 5cm di diametro), poi adagiatele sulla carta-forno che copre la placca. Montate il terzo bianco d’uovo con i 125gr di zucchero a velo, creando una crema che utilizzerete per coprire i biscotti.
Cuocete in forno per 15-20 minuti in: – ventilato 125gradi oppure – statico 150 gradi
Lasciate raffreddare
Dato che la cucina era gia’ un caos, ho lasciato fare e me ne sono andata…
Tanto che il cuoco ha proseguito con le sue creazioni.
Whiskey-Nougat-Sterne ossia… Stelle alla Nocciola e Whiskey
Ingredienti – Whiskey-Nougat-Sterne – per circa 50 biscotti
200gr cioccolato fondente 2 bianchi d'uovo sale 1 cucchiaino di succo di limone 175gr zucchero a velo + altro per piano 240gr farina di nocciole 60gr farina + altra per piano 2 punte di cannella 80gr di Crema di nocciole (Nussnougat) 125gr di panna da montare 40gr burro 6 cucchiai di Baileys 50gr Mandorle
Procedimento
Per la pasta:
Scaldate 100gr di cioccolato a pezzetti a bagnomaria. Lasciate raffreddare.
Montate il bianco dell’uovo, una presa di sale ed il succo del limone, aggiungendo poi 175gr di zucchero a velo.
Mischiate la farina di nocciole, 60gr di farina e la cannella.
Unite la massa montata a neve ed il cioccolato cotto a bagnomaria e raffreddato, mescolando con un cucchiaio dalbasso verso l’alto, per non smontare il tutto.
Avvolgete in uma pellicola e lasciate al fresco per una notte.
Per il ripieno:
Rompete a pezzetti 100gr di cioccolato e mischiatelo alla crema di nocciole.
Scaldate la panna, il burro ed il Baileys ma senza cuocere, amalgamandolo al cioccolato/nocciole fino a che il tutto si sia ammorbidito.
Lasciare riposare 2 ore al fresco.
Prendere la pasta e lasciarla circa 20 minuti a temperatura ambiente.
Stendetela tra 2 fogli di pellicola, cosi’ che sia alta circa 3mm.
Con delle formine, fate le stelle (di circa 4 cm di diametro); per evitare che si attacchino, spandete un pochino di farina.
Prima di infornare, lasciate riposare in frigo circa 20minuti.
Cuocete in forno per circa 7 minuti a:
– ventilato 150gradi
oppure
– statico 175 gradi
Lasciate raffreddare
Mescolate la crema di cioccolato creata.
Riempite una una sac a poche ed inserite un poco di crema nella meta’ dei biscotti.
Poi chiudeteli con gli altri biscotti-stella.
Fate un leggero spruzzo, aggiungete una mandorla e dello zucchero a velo.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
