Pane Stella di Sara Papa

Questa ricetta è tratta dal bellissimo libro “Tutta la bontà del pane” di Sara Papa.

Ingredienti

500 gr. di semola rimacinata di grano duro
 100 gr. di latte
 200 gr. di acqua
 12 gr. di lievito di birra o 150 gr. di lievito madre
 1 cucchiaio di miele
 5 gr. di sale
 olio extra vergine di oliva

Procedimento

Versate la farina setacciata su una spianatoia.
Formate una fontana ed al centro versate il lievito sciolto nell’acqua e nel latte. Unite il miele e amalgamate. Aggiungere il sale. Impastate sino ad ottenere una consistenza morbida.
Fate lievitare in una ciotola unta di olio coperta da pellicola per circa 30 minuti.

Sgonfiate l’impasto lievitato e dividetelo in 5 parti.
Formate dei panini ovali. Rivestite una teglia con carta forno e disponete i pani a cerchio unendoli tra di loro per formare una stella.
Spennellateli con acqua solo sulle parti che andranno unite in modo che dopo la cottura rimarranno attaccati.
Praticate 3 incisioni su ogni panino e fate lievitare sino al raddoppio coperti da pellicola.

Cuocete in forno già caldo a 220 gradi per 5 minuti, quindi riducete la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere per altri 20 minuti circa.

Lasciate raffreddare su una griglia.

 

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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