Da ‘Creandosiimpara’ ho trovato la ricetta di questi CAZZOTTI di pane.
Perche’ non tentarci?
Ecco il link di Creandosiimpare e qui la ricetta (copia-incolla)
Ingredienti
500 gr di farina 0 (io semola) 100 gr di lievito madre liquido rinfrescato 375 gr di acqua 8 gr di sale 1 cucchiaino di miele
Procedimento
Preparate l’impasto dei vostri cazzotti di pane: nella planetaria, riunite il lievito con l’acqua ed il miele e fatelo sciogliere, aggiungete la farina e lavoate fino ad ottenere un impasto ben amalgamato.
Mettete il sale e portate ad incordatura, aumentando un po’ la velocità della planetaria, perchè l’impasto si presenterà molto idratato.
Ribaltate sull’asse infarinata la massa e con l’aiuto di un tarocco, fate le pieghe a libro, ripetendo altre due volte, con intervalli di circa 20′ l’una dall’altra, coprendo l’impasto con una ciotola ( a campana).
Mettete a lievitare in una ciotola coperta, al calduccio, per 4-5 ore, fino al raddoppio.
Riprendete il vostro impasto, infarinate abbondantemente l’asse di lavoro, ribaltate la massa, infarinate abbondantemente la superficie e aiutandovi con il tarocco, lavorando dai lati, formate un rettangolo di circa 22x 30 cm.
Tagliate prima a metà nel senso della lunghezza, poi in tre le due strisce, formando cosi’ 6 panini, che trasferirete in una leccarda, rivestita di carta da forno.
Lasciate lievitare ancora per circa 3 ore, fino a che saranno ben gonfi.
Scaldate il forno, statico, a 240′ con un pentolino di acqua per creare vapore, infornate i nostri cazzotti di pane per circa 10′, dopodichè togliete il pentolino e proseguite la cottura per altri 20′-25′ abbassando la temperatura a 200′.
Lasciate raffreddare sulla griglia del forno.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
