Cereali e cottura

Si mangia spesso molta carne.

Molta carne, troppa carne, alla ricerca di proteine.

Qui a Patatolandia ho imparato a mangiarne di meno, anche perche’ non ho trovato tutta quella grande varieta’ italiana (niente cavallo, coniglio, etc..) che magari potrei usare come alternativa alla solita “bistecca” (vitello, pollo, tacchino, maiale).

Per non parlare dei “tagli” che sono diversi da quelli che, notorialmente, leggo nelle ricetta di cucina ITALIANE.

Forse saro’ io, ma tutta questa “bonta'” che ci si aspetta da una bella fettina di carne, io non l’ho trovata…ancora.
Si, forse se la carne e’ BIO, allora l’aspettativa e’ diversa.
Ma non si puo’ spendere sempre un occhio della testa per questo.

Quando cuocio la carne, questa principalmente rilascia un liquido (acqua) per poi affogarne al suo interno.
Senza contare che la fettina si restringe a vista d’occhio, diventando dura come una suola di scarpa.

Sara’…
O sono io sfortunata negli acquisti, oppure non sono capace di cucinarla a puntino (qui in casa la mangiamo senza troppi intingoli, senza il burro aromatizzato, senza creme o salsine varie..).

Sta di fatto che, comunque, bisognerebbe cercare di rivalutare i legumi (ed i cereali) per ottenere proteine anche di varia natura (quindi vegetale).

Ma il problema, il _mio_ problema principale e’ sempre stato:

“devo metterli in ammollo? E per quanto tempo? E poi, come li cuocio?”

Insomma, mi sono sempre fermata a questo punto iniziale, nonostante abbia acquistato un meraviglioso libro stra-pieno di ricettine molto sfiziose.

Fino a che… fino a che non ho trovato questo sito (tra i tanti..), dove esiste una meravigliosa tabella che riporto.

 

Cereale

ammollo?

tempo di ammollo

liquido di cottura senza ammollo

liquido di cottura con ammollo

tempo di cottura

amaranto utile 4-6 ore 2 2 dita sopra il cereale 30
avena utile 8 ore 2 2 dita sopra il cereale 30
bulgur indispensabile: si ammolla senza cuocere 4-6 ore

2 parti

non si cuoce
farro (e spelta) indispensabile 12 ore 2 dita sopra il cereale 40
grano (o frumento) indispensabile 12 ore 2 dita sopra il cereale 35
grano saraceno facoltativo 6 ore 2 1 dito sopra il cereale 18-20
mais (o granoturco) indispensabile per la cottura in chicco intero 36 ore 2 dita sopra il cereale 60-120
miglio l’ammollo è dannoso. E’ meglio però tostarlo 3 16
orzo indispensabile 12-16 ore 2 dita sopra il cereale 50-65
panìco l’ammollo è dannoso E’ meglio però tostarlo 3 16
quinoa non va ammollata, ma è più prudente lavarla dopo breve immersione, per eliminare le saponine 2 18
riso facoltativo (e quasi inutile) 16 ore 2 2 dita sopra il cereale 40-50
segale indispensabile 8 ore 2 dita sopra il cereale 40
sorgo l’ammollo è dannoso E’ meglio però tostarlo 3 18

 

Ed ora che ho trovato il come fare.. niente piu’ scuse!

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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