In relazione ai Lebkucken, Wikipedia dice quanto segue:
I Lebkuchen (conosciuti anche come Pfefferkuchen, Gewürzkuchen e più anticamente come Honigkuchen) sono biscotti speziati, tipici della Germania ma famosi anche presso le altre popolazioni di lingua tedesca, come in Alto Adige.
Sono una specialità tradizionalmente natalizia.La ricetta dei Lebkuchen non è standard, ma ne esistono decine di variazioni, a seconda delle regioni.
I Lebkuchen per antonomasia sono comunque quelli di Norimberga di cui gli ingredienti sono Frutta secca ( Nocciola, noci o Mandorla), agrumi canditi, uova, miele, farina, zucchero, marzapane e varie spezie come cannella, anice, zenzero, pimento, chiodi di garofano, noce moscata.
Spesso i Lebkuchen vengono ricoperti di cioccolata o di glassa.
A mia discolpa posso dire che li preparo con mousse di mela, senza frutta secca o altro, ma con abbondante spezie (qui si trovano direttamente i mix in bustina) ed in modo facilitato.
Semplici, veloci, senza ostie ma decisamente “leggeri”.
Una volta preparato l’impasto, si lascia raffreddare.
Poi si ricopre con cioccolato fuso e si tagliano i “bocconi”.
Si, dovrei allenarmi un poco di piu’ nella “levigatura”, ma sembra piu’ “rustico” e casalingo.
Buona preparazione!
Ingredienti – Lebkuchen con mousse di mela – 1 teglia
150gr burro 200gr zucchero di canna 3 uova 300gr farina 1 cucchiaio cacao in polvere 1 cucchiaino sale 1 cucchiaino bicarbonato 1 cucchiaino cannella 4 cucchiaini chiodi di garofano, macinati 3-4 cucchiaini cardamomo macinato 1 tazza di muss di mela 125gr uvetta (facoltativo) 50gr noci tritate
Procedimento
Montate il burro con lo zucchero e incorporate gradualmente le uova.
Mescolate la farina con gli altri ingredienti, tranne la purea di mele, e incorporate il tutto lentamente.
Infine unite la salsa di mele.
Se lo si desidera si possono aggiungere 125 grammi di uvetta o 50gr di noci tritate.
Stendete il composto su una teglia imburrata e infornate a 175° per 20-30 minuti.
Quindi guarnire con glassa al cioccolato, perle o confettini di cioccolato e tagliate a quadratini.
Fate raffreddare prima di mangiarla!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
