Nella raccolta di quest’anno, ci sono state anche delle mirabelle.
Non tante, cosi’ abbiamo pensato di preparare anche un liquore casalingo.
Aiutata dalla IA, ho utilizzato quanto avevo in casa, a differenza della volta precedente
Ingredienti – Liquore di mirabelle
1 kg di susine (mature ma sode, lavate e asciugate) 1/2 litro di Weizenkorn 300gr di zucchero semolato (al massimo 400gr) 1 stecca di cannella (opzionale) - per aromatizzare
Procedimento
Macerazione (circa 20-30gg)
Tagliate le susine a meta’ o in 4 parti, rimuovete il nocciolo.
Se si vuole dare un leggerissimo sentore di mandorla, si possono aggiungere 2-3 noccioli spaccati (ma non di piu’, essendo cianuro).
Prendete un grande barattolo di vetro a chiusura ermetica.
Inserite le susine tagliate, lo zucchero e le eventuali spezie (cannella o vaniglia)
Aggiungete il Weizenkorn e assicuratevi che tutta la frutta sia completamente sommersa dal liquido.
Chiudete il barattolo e agitatelo bene per far sciogliere parzialmente lo zucchero.
Riponetelo in un luogo buio e fresco per almeno 3-4 settimane.
Durante la prima settimana, agitate il barattolo ogni giorno (una volta) per aiutare lo zucchero a dissolversi completamente nel succo rilasciato dalle susine.
Trascorso il tempo di macerazione, versate il contenuto del barattolo attraverso un colino a maglie strette per separare il liquido dalla frutta.
Per ottenere un liquore limpido, filtrate il liquido una seconda volta utilizzando una garza di cotone sterile o un ffiltro di carta per caffe’ americano.
Versate il liquore ottenuto in una bottiglia di vetro ben pulita e chiudete ermeticamente.
Prima di essere consumato, lasciate riposare la bottiglia in un luogo fresco e buio per almeno 15-20 giorni, questo permettera’ ai sapori di amalgamarsi al meglio.
Il liquore finale avra’ una gradazione ideale (intorno ai 20-25gradi) e un gusto fruttatissimo.
Servitelo ben freddo da frigo, come digestivo di fine pasto.
Note Varie
- Non buttate le susine rimaste dal filtraggio, Sono deliziose da servire tiepide sopra il gelato alla vaniglia o da usare per guarnire una torta.
- Non scendere sotto i 300gr di zucchero, perche’ insieme all’alcool funge da conservante naturale.
- Avendo una gradazione bassa, una volta imbottigliato e’ meglio conservare il liquore direttamente in frigo (o in freezer, dato che non congelera’) per preservare la freschezza e garantire una conservazione perfetta a lungo termine.
Il Weizenkorn e’ un distillato di grano tipico tedesco, che ha solitamente una gradazione alcolita di 32-38gradiVol.
A differenza dell’alcool puro a 95gradi, il Korn contiene gia’ una consistenza di acqua. Di conseguenza non se ne deve aggiungere per fare lo sciroppo, altrimenti il liquore finale risulterebbe troppo leggero e rischierebbe di andare a male.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
