Amo le crostate, ma non le faccio spesso.
Sara’ un retaggio della mia mamma, che odiava toccare l’impasto delle torte ed avere le mani sporche.
Comunque, alla fine, non e’ poi cosi’ complicato se non usi le mani ma ti aiuti con una planetaria.
Per festeggiare il mio compleanno, anche se con qualche giorno di ritardo, ho preparato questa “torta al limone (simil Mulino Bianco)”.
Il risultato della torta e’ un mix tra tre consistenze diverse:
- un guscio di pasta frolla
- un ripieno di crema pasticcera
- ultimo strato di torta margherita
Ingredienti – Torta al limone(simil mulino bianco) – tortiera 22-24 cm
Per la pasta frolla 150 gr di farina 00 50 gr di zucchero a velo 50 gr di burro 1 bustina di vanillina (==>> io Tonka) 1 uovo 1 limone (buccia grattugiata) 1 pizzico di bicarbonato Per la crema pasticcera 400 ml di latte 100 gr di zucchero 50 gr di maizena 2 tuorli 1 limone BIO (buccia grattugiata) Per la Torta Margherita 50 gr di zucchero 60 gr di burro morbido 2 uova 100 gr di farina 00 20 g di fecola 1 pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci 1 limone (buccia grattugiata) 1 fialetta di essenza di limone
Procedimento
Per la pasta frolla
Mettete tutti gli ingredienti in una ciotola e lavorate velocemente (planetaria con foglia) fino ad ottenere un panetto omogeneo: copritelo con pellicola
Formate un panetto alto circa 2-3 cm, avvolgetelo nella pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Per la Crema al limone
Sbattete bene i tuorli con lo zucchero, poi unite l’amido e la buccia di limone, infine incorporate il latte e cuocete a fuoco basso fino ad ottenere una crema densa.
Versate in una ciotola ampia, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
Per la torta margherita
Lavorate burro e zucchero a crema, quindi aggiungete la buccia di limone.
Aggiungete un uovo per volta, quindi lievito e farina setacciati e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Assemblaggio e decorazione
Stendete la frolla tra 2 fogli di carta forno fino ad ottenere un cerchio di circa 3-4 mm di spessore.
Foderate lo stampo di carta forno e quindi rivestite la carta forno con la pasta frolla.
Bucherellate il fondo e lasciate in frigo per almeno 15-30 minuti.
Mettete da parte 100 g di crema al limone e versate la crema restante nel guscio di frolla.
Livellate bene, quindi coprite la crema con l’impasto della torta margherita.
Infine mettete in una sac a poche la crema che avevate messo da parte e create un decoro sopra l’impasto.
Cuocete per circa 40 minuti in forno statico preriscaldato a 175°.
Note Varie
- La preparazione della Torta al Limone Mulino Bianco richiede precisione e attenzione ai dettagli․ Ogni passaggio è fondamentale per ottenere il risultato desiderato․
- Montatura delle uova: La montatura delle uova con lo zucchero è fondamentale per incorporare aria nell’impasto, rendendo la torta soffice e ariosa․ La montatura deve essere energica e prolungata, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro․
- Incorporazione degli ingredienti secchi: Gli ingredienti secchi (farina e lievito) devono essere aggiunti gradualmente all’impasto, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto․
- Aggiunta del limone: Il succo e la scorza di limone devono essere aggiunti gradualmente, mescolando delicatamente per evitare di compromettere la struttura dell’impasto․
- Cottura: La cottura deve essere fatta a temperatura costante per evitare che la torta si bruci o che non cuocia uniformemente․ La prova stecchino è fondamentale per verificare la cottura․
Un po’ qua … und ein bisschen dort
