Daniele Persegani ci delizia con questo suo imperdibile piatti.
Dalla cucina di “E’ sempre mezzogiorno” … medaglioni di maiale con pere e zenzero.
Ingredienti – Medaglioni di maiale con pere e zenzero – 4 persone
2 filetti di maiale 3 pere 30 g zucchero a velo timo limonato rosmarino zenzero 20 g miele succo di 1 limone 40 g senape dolce vino bianco brodo farina olio sale pepe
Procedimento
Tagliate le pere a metà , per il lungo.
Privatele del torsolo con uno scavino e del picciolo.
Tenendo la buccia, tagliate le due metà a fettine sottili, senza separarle: otterrete un ventaglio, schiacciando con le mani.
In una ciotola, mescolate il miele con il succo di limone, l’olio e del timo sfogliato.
Posizionate le pere su una teglia con carta forno.
Irroratele con il condimento al miele e cuocetele in forno caldo e ventilato a 200° per 15 minuti.
Una volta cotte, prima di servirle, spolveratele con zucchero a velo.
Ricavate dei medaglioni dal filetto di maiale: devono essere spessi almeno 5 cm.
Schiacciateli con la mano, infarinateli e metteteli a rosolare su una padella ben calda con un generoso filo d’olio e del rosmarino fresco.
Sale, pepe e lasciate dorare sui due lati a fuoco vivace.
Unite anche dello zenzero fresco a fettine, della senape dolce e sfumate con il vino bianco.
Quando il vino sara’ evaporato, rigirate i medaglioni, aggiungete un dito di brodo e lasciate cuocere ancora qualche minuto (4-5 per lato) a fuoco vivo.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
