Quando devo cucinare non ho proprio idee mie.
Non sono la persona che apre il frigorifero ed accozza insieme ingredienti, preparando degli ottimi manicaretti.
Io devo seguire delle istruzioni.
Se poi mi mancano degli ingredienti, allora improvviso o sostituisco.
Quindi, quando vedo un Blog bello e fatto bene, con delle ricette (delle quali mi fido), mi tuffo alla ricerca e le seguo.
Come in questo caso.
Ingredienti – Filetto di maiale al forno
1 filetto di maiale intero da circa 500 gr (meglio se già legato ) olio extravergine salvia rosmarino 4 – 5 chiodi di garofano (facoltativo) sale pepe 1 noce di burro 3 – 4 cucchiai di vino bianco circa 2 tazze di brodo di carne miele e/o Marmellata di arance per accompagnare
Procedimento
Prima di tutto legate il filetto di maiale con uno spago da cucina.
Inserite le foglie di salvia, i ciuffi di rosmarino ed i chiodi di garofano, all’interno della rete e massaggiate con le mani la carne con il sale, il pepe e 2 cucchiai di olio.
Rosolate la carne in una pentola con 1 noce di burro, facendo attenzione a rosolarla su tutti i lati, fino a quando l’esterno non sarà dorato e ben caramellato (non eccessivamente scuro) .
Ci vorranno circa 8 minuti.
Durante questa fase evitate di bucare la carne per evitare che il filetto perda i suoi succhi interni.
Infine trasferite il filetto in una pirofila con i liquidi di cottura e aggiungete sulla superficie una macinata di pepe e sale sia sopra e sotto un filo d’olio, il vino bianco e qualche ago di rosmarino
Cuocete in forno già caldo a 160° per 25–30 minuti circa, irrorando con il brodo caldo, la carne ogni tanto se i succhi di cottura dovessero asciugarsi.
Per vedere se la cottura è ultimata, solo alla fine, punzecchiate la carne: se verrà fuori il liquido trasparente, allora sarà cotta.
Sfornate e avvolgete il filetto di maiale con della carta alluminio, fate riposare per una ventina di minuti.
Eliminate la rete e spennellate con miele (questo passaggio regalerà un delizioso contrasto) tagliate a fette spesse di circa 1 cm e mezzo e servire con marmellata di arance e o miele
Noi lo abbiamo accompagnato da un pure’ di patate.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
