Un pane in cassetta, relativamente integrale, senza impasto.
Preparato di sera e cotto alla mattina.
Cosa si vuole di piu’?
Ingredienti – Pane in cassetta integrale – Senza impasto – 1 cassetta 21 x 12 x 11.7 cm
400 g di farina di grano tenero tipo 1050 50 g di farina di segale integrale 25 g di crusca di frumento 40-50 g di semi di lino interi 480 g di acqua 12,5 g di sale 25 g di lievito madre fresco (o coltura madre attiva) o 1,5 g di lievito fresco
Procedimento
Il giorno prima
Impastate accuratamente il lievito, il sale, i semi di lino e la crusca di grano tenero con l’acqua.
Aggiungete quindi la farina e impastate a mano fino a formare una pastella.
Non devono rimanere grumi.
Se l’impasto è ancora troppo duro, aggiungete un po’ d’acqua di riserva. Se l’impasto sembra troppo liquido, aggiungere un po’ di farina in più; in questo caso è consentito.
Preparate lo stampo per plumcake: spruzzatelo con uno spray da cucina antiaderente naturale o rivestitelo con carta da forno.
Stendete l’impasto nello stampo aiutandovi con una spatola.
A questo punto, livellate l’impasto nello stampo con una spatola umida o un attrezzo simile e, se lo desiderate, cospargetelo con semi di lino interi o altri semi e semi.
Quindi coprite bene lo stampo per plumcake con un coperchio o mettetelo in un sacchetto per congelatore pieno d’aria.
L’impasto lieviterà nello stampo fino al mattino successivo a circa 22 gradi Celsius.
Giorno di cottura
Il giorno dopo, controllate la cottura dell’impasto (il mio era alle 7:40).
Se è lievitato bene (ben gonfio e ha quasi raggiunto il bordo della teglia), ma non è ancora completamente instabile o addirittura troppo lievitato e collassato, preriscaldate il forno.
Se non è ancora aspettate ancora un po’.
Preriscaldate il forno a 230°C con vapore.
Una volta che il forno è caldo, infornate lo stampo per plumcake:
senza coperchio – se cuocete a vapore
con coperchio – senza vapore
e abbassate immediatamente la temperatura a 190°C .
Cuocete il pane in forno per circa un’ora. Dopo 10 minuti, fate uscire il vapore per qualche secondo, se necessario.
Se preferite, potete cuocere gli ultimi 10 minuti senza coperchio (se l’avete cotto con il coperchio). Questo vi darà una crosta più dorata.
Togliete lo stampo dal forno, sformate il pane e lasciatelo raffreddare su una griglia per almeno 4 ore.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
