L’idea era di preparare dei burger, dato che quando sono andata a fare la spesa non li ho trovati, cosi’ ho preso del macinato.
Quindi… l’idea originale e’ rimasta, solo con un gusto diverso, in stile libanese, mescolando alla carne macinata (avrebbe dovuto essere solo manzo) prezzemolo, cipolle e una miscela di spezie mediorientali.
In Libano questa preparazione e’ chiamata Kafta (conosciuta come Kofta in altri paesi ).
Si tratta fondamentalmente di polpette di carne di manzo, pollo o agnello, mescolate con erbe aromatiche, spezie mediorientali e cipolle.
Ingredienti – Kafta (kofta) di carne mista
¼ di tazza di prezzemolo tritato 1 piccola cipolla gialla tagliata in quarti 450 g di carne macinata di manzo 2 cucchiaini di 7 spezie ½ cucchiaino di cumino ½ cucchiaino di cannella ½ cucchiaino di coriandolo ⅛ cucchiaino di pepe di Cayenna ½ cucchiaino di sale ¼ di cucchiaino di pepe nero a piacere
Procedimento
Mettete il prezzemolo nella ciotola di un robot da cucina e frullate fino a ottenere un trito fine, quindi toglietelo e mettetelo da parte.
Nella stessa ciotola del robot da cucina usata per tritare il prezzemolo, mettete la cipolla tagliata in quarti e frullate fino a ottenere un trito fine. Scolate leggermente le cipolle per eliminare l’acqua in eccesso.
Rimettete il prezzemolo nella ciotola del robot da cucina insieme alle cipolle. Aggiungete la carne macinata al robot da cucina insieme a tutte le spezie. Azionate il robot da cucina a impulsi una o due volte fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati e formeranno un composto di carne pastoso.
Trasferite il composto dal robot da cucina in una ciotola capiente e date alla kafta una forma oblunga di circa 2,5 cm di spessore. Potete modellarla con uno spiedino di legno o senza.
Cottura
- Griglia – Ungete le griglie di un barbecue a gas o di una griglia da interni e preriscaldatela a fuoco medio-alto. Una volta ben calda, trasferite la kafta sulla griglia. Grigliate per 4-5 minuti per lato, a seconda del livello di cottura desiderato.
- Forno – Infornarle a 175 °C per circa 15-20 minuti, finché non sono cotte.
- Friggitrice ad aria – Infornatele a 180/200 gradi per circa 15/20 minuti. A meta’ cottura agitate il cestello
Servite caldo
Note Varie
- Usate carne di manzo di buona qualità con il 10-15% di grassi, questo perche’ non ci sono uova ed il grasso aiuta ad unire gli ingredienti
- Fate frullare la carne di manzo solo con le cipolle e il prezzemolo. È importante che prezzemolo e cipolle siano già tritati e poi frullare delicatamente con la carne di manzo per evitare di mescolare troppo. Mescolare troppo può portare a una carne troppo secca e lavorata.
- Date alla kafta di manzo delle dimensioni uniformi, cosi’ da cuocere contemporaneamente
- Non fate cuocere troppo le kafta. Dovrebbero essere cotte a fuoco medio, in questo modo saranno più saporite e non secche.
- I kofta cotti si conservano in un contenitore ermetico in frigorifero per circa 3-4 giorni.
Possono essere riscaldati o consumate fredde. Si congelano bene e durano fino a 3 mesi. - È possibile usare altre carni al posto del manzo, magari anche un mix, cosi’ da avere sapori diversi.
Tradizionalmente viene servita sulla pita con hummus, oppure si può servire con riso al cavolfiore o riso pilaf e un’insalata:
- Insalata Fattoush: ottima opzione se seguite una dieta a basso contenuto di carboidrati o chetogenica.
- Hummus: ottimo per preparare panini con la kafta.
- Riso libanese: è il contorno classico e confortante per la kafta.
- Bulgur Pilaf: quando volete aggiungere dei cereali, ma non il semplice riso bianco.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
