Il pane Kumba tradizionalmente prodotto utilizzando patate dolci locali, ed è stato battezzato come la città da cui proviene.
La zona storica di produzione è infatti Kumba, una città situata nella regione sud-ovest del Camerun ed è il centro amministrativo del dipartimento Meme.
Il pane puo’ essere trovato in altri posti, come Bamenda ed in altre comunità delle regioni anglofoniche del Camerun dove il pane è ancora prodotto con le tecniche artigianali originali.
Il pane Kumba è preparato con farina di patate dolci locali e zucchero di canna, mentre l’impasto viene posto in una teglia rettangolare che conferisce al pane la sua forma specifica, e poi cotto nel tradizionale forno a legna.
Il pane kumba si consuma a colazione con avocado, fagioli, uova e carne, ma puo’ essere anche utilizzato come pane per accompagnare qualsiasi altro pasto.
Ingredienti – Kumba Bread – Pane Kumba (contraffatto)
360gr - 3 tazze di farina di pane 7gr - 1 bustina di lievito a rapida crescita 275gr - 1 tazza e mezzo di acqua calda 2 cucchiai di zucchero, più un pizzico 1 cucchiaino di sale 1/2 cucchiaino di noce moscata macinata fresca 30gr - 1/2 tazza di latte secco 1 cucchiaio di olio vegetale
Procedimento
In una piccola ciotola aggiungete 1 tazza di acqua tiepida (250ml), un pizzico di zucchero e il lievito. Mescolate per sciogliere bene il lievito.
Lasciate riposare per 10 minuti, finché il lievito non diventa spumoso.
Nella ciotola grande di una planetaria con un gancio per impastare, sbattete insieme la farina, il sale, lo zucchero, la noce moscata e il latte in polvere.
Aggiungete l’acqua lievitata e mescolate a bassa velocita’, aggiungendo gradualmente l’altra 1/2 tazza d’acqua (125ml) fino a formare un impasto.
Su una superficie infarinata, impastate l’impasto per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Oliate una ciotola capiente, ed inserite l’impasto, arrotolando l’impasto finché non sarà anch’esso ricoperto d’olio.
Coprite con la pellicola trasparente la ciotola e lasciate lievitare in un luogo caldo e buio per circa 1 ora e mezza.
Dopo 1 ora e mezza, o quando l’impasto è raddoppiato, schiacciate l’impasto. Rimuovete l’impasto dalla ciotola e inseritelo in una teglia da forno, unta. Lasciate nuovamente lievitare l’impasto in un luogo buio e caldo per 30 minuti.
Preriscaldate il forno a 350 gradi Fahrenheit (180gradi Celsius).
Una volta che l’impasto è lievitato di nuovo, infornate per 30 minuti o finché il pane non è dorato e suona vuoto quando viene picchiettata la parte superiore.
Note Personali
- Nell’elenco degli ingredienti troverete, per alcuni, due valori. Il primo e’ quello da me utilizzato, il secondo e’ quanto riportato dalla ricetta originale.
- L’impasto e’ risultato elastico e setoso. Una volta cotto il pane, non ha perso la sua morbidezza e, il giorno dopo, e’ risultato comunque soffice e gustoso, ottimo con marmellata (e non solo) per le colazione.
Questo prodotto rischia di scomparire perché oggi la sua produzione è contraffatta con farina di frumento e può essere scambiata per il tradizionale pane kumba artigianale.
La farina di frumento viene importata, e l’aumento dei prezzi del frumento ha contribuito al moltiplicarsi delle produzioni che non rispettano gli standard tradizionali.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
