Se siete alla ricerca di una specialità ligure, non dovete farvi mancare questa focaccia genovese alla cipolla.
Da parte mia l’ho proposta nel BBQ di Pasqua, a casa di Opa.
Non ne e’ avanzata, quindi posso interpretare la situazione come… e’ piaciuta.
Ingredienti – Focaccia con le cipolle – 1 teglia 30×40
500 g farina 0 (450 di 0 + 50gr roggen 1050) 6 g lievito fresco 5 g malto in polvere (facoltativo) 325 ml acqua 40 ml olio evo (33gr) 11 g sale 200 g cipolle bianche
Procedimento
In una ciotola, mettete la farina 0, il lievito di birra (fresco) sbriciolato, gran parte dell’acqua e mescolate con un cucchiaio.
Aggiungete il malto (facoltativo) e mescolate ancora.
Inserite il sale, l’acqua rimasta ed impastate per qualche minuto.
Aggiungete l’olio e lavorate fino a farlo assorbire.
Coprite e lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungete con abbondante olio la teglia e le mani.
Trasferite l’impasto lievitato nella teglia, allargatelo leggermente e lasciatelo riposare per mezz’ora al caldo (circa 30°).
Nel frattempo, affettate le cipolle sottilissime e le condite con abbondante olio.
Lasciate marinare per un paio d’ore.
Schiacciate l’impasto con le mani (e altro olio), verso i bordi della teglia.
Aspettate ancora mezz’ora, quindi con le mani unte schiacciate fino ad arrivare ai bordi. Coprite e lasciate lievitare ancora 1 ora.
Con le dita, create le tipiche fossette sulla superficie, quindi distribuite sopra le cipolle marinate e spolverate di sale.
Cuocete in forno caldo e statico a 250° per 20-25 minuti.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
