Nel surgelatore avevo ancora un pezzo di carne, acquistata nella Mikrofarm.
Ho pensato di consumarla (al meglio) per il pasto del 1mo maggio.
La ricetta seguita e’ quella scritta sul libretto della pentola di ghisa (cast iron / dutch oven) che mi sono auto-regalata per il mio compleanno.
Ingredienti – Schweinebraten / Arrosto di maiale
1,2 kg di arrosto di maiale con cotenna 1/4 di sedano rapa (sostituito con del cipollotto) pizzico di sale pepe macinato fresco 1 spicchio di aglio tagliato finemente 2 cucchiai di olio (per strofinare la carne) 2 cipolle megie 3 spicchi di aglio 3 carote megie 1 goccio di olio per la pentola 1lt di brodo (ne ho usato la meta')
Procedimento
Preriscaldate il forno, statico, a 180gradi.
Sciacquate l’arrosto di maiale con acqua fredda e tamponatelo con carta assorbente.
Tagliate la cotenna a forma di diamante con un coltello affilato e strofinate bene la carne con un po’ di olio, sale, pepe e l’aglio schiacciato.
Sbucciate le cipolle e gli spicchi di aglio, tagliateli in quarti.
Pulite le carote, il sedano rapa e tagliateli a pezzi.
Inserite nella pentola un goccio di olio e fatelo scaldare.
Disponete l’arrosto di maiale nella pentola, con la cotenna rivolta verso il basso, e fatelo rosolare brevemente.
Girate la carne in modo che la cotenna, ora, sia rivolta verso l’alto.
Distribuite le verdure ed il brodo nella pentola.
Inseritela nel forno preriscaldato, con il suo coperchio, e fate cuocere per 140 minuti.
Di tanto in tanto bagnate l’arrosto con il sugo creato durante la cottura.
Per rendere la crosta piu’ croccante, 15 minuti prima del termine della cottura rimuovete il coperchio, aumentate la temperatura a 200gradi e accendete la funzione grill (*).
Disponete l’arrosto di maiale su un piatto da portata.
Filtrate il liquido di cottura e le verdure morbide attraverso un colino e condite con sale e pepe.
Servite la salsa con la carne
Note Personali
- La ricetta originale indicava 1lt di brodo, ne ho inserito la meta’ (la base della pentola era piena).
- A meta’ cottura ne ho rimosso una parte, pensando che la carne cotta diventasse lessa e non arrosto.
- La funzione grill adottata, e’ stata quella con ventilato+grill
Da accompagnare con patate al rosmarino, cavolo rosso con mela e… come piu’ vi aggrada.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
