Vorrei tanto che Vera si ringalluzzisse un poco, ma nonostante mangiamo pane quotidianamente, la mia quantita’ e’ minima.
Cosi’ non ho la possibilita’ di rinfrescare e risvegliare Vera (il mio licoli) quel tanto che le occorre.
Ultimamente ho trovato ed ho provato a preparare questo pane, Heidebrot
Ingredienti – Heidebrot – 2 pagnotte
Preimpasto a lievitazione naturale 120 g di acqua (35 gradi caldi) 15 g di pasta madre 150 g farina di segale scura (farina di segale tipo 1150) Impasto principale Preimpasto a lievitazione naturale 200 g farina di segale scura (farina di segale tipo 1150) 150 g Ruchmehl (farina di grano tenero tipo 1050) 3 g di condimento per il pane (facoltativo) 10 g di sale 280 g di acqua 5 g di lievito fresco di birra
Procedimento
Preimpasto a lievitazione naturale
Aggiungete la pasta madre all’acqua in una ciotola e mescolate bene.
Unite poi la farina senza grumi.
Coprite il preimpasto con un telo (pellicola) e lasciatelo lievitare per 15-16 ore a temperatura ambiente.
Impasto principale
Impastate tutti gli ingredienti nella planetaria, a velocità media, per 5-10 minuti.
Disponete l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprite con un canovaccio (pellicola) e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 40 minuti.
Forma
Date all’impasto una forma oblunga su un piano di lavoro infarinato e adagiatelo su un canovaccio infarinato.
Coprite l’impasto con il canovaccio e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quindi dividere l’impasto nel senso della lunghezza e a metà con un coltello grande e affilato.
Posizionate i pezzi di pasta, con la parte tagliata rivolta verso l’alto, in un cestello da lievitazione allungato.
Appiattite la superficie dell’impasto con le mani bagnate e lasciatelo lievitare per altri 30 minuti.
Nel frattempo, preriscaldate il forno a 230 gradi di calore superiore/inferiore, inserendo una teglia nella metà inferiore del forno.
Cottura
Trascorso il tempo di lievitazione, rovesciate i pezzetti di pasta uno ad uno sulla mano bagnata e poi adagiateli con la parte tagliata rivolta verso l’alto su una pala da pane infarinata, magari con carta forno.
Successivamente massaggiate leggermente la superficie dell’impasto con le mani bagnate e posizionatelo sulla piastra calda del forno.
Accendete il forno con vapore e cuocete il pane per 5 minuti.
Successivamente aprite brevemente la porta del forno in modo che il vapore possa fuoriuscire, abbassate la temperatura del forno a 210 gradi e proseguite la cottura del pane per un totale di 35-40 minuti, finché diventa croccante.
Note Personali
- Avendo in casa ancora del Ruchmehl, l’ho inserito.
- Come spezie per pane ho aggiunto dei semi di cumino, che con la segale ci stanno particolarmente bene
L’Heidebrot è un pane misto di segale che viene cotto come un pane lungo.
Ha una superficie bucherellata ed è infarinato sui lati, ha una mollica ben soffice e un sapore deciso.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
