Come per i primi piatti, procedo con una carrellata di ricette veramente leggere ma sfiziose.
Tanto che anche Stephan, nonostante tutto, le mangia con gusto!
Ingredienti – Crostoni con uova e (funghi) zucchine – 2 porzioni
250gr di champignon dado 2 cucchiaini di olio 1 ciuffo di prezzemolo 4 fette di pane (30gr cad) 4 uova limone sale
Procedimento
Pulite accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. Metteteli in una padella inaderente su fuoco vivo e fateli saltare finche’ non avranno perso tutta l’acqua di vegetazione.
A questo punto unite il dado sbriciolato e l’olio aggiungendo anche il prezzemolo tritato.
Cuocete i funghi bagnandoli, se necessario, con un po’ d’acqua.
A cottura ultimata mettete i funghi nel frullatore e riduceteli in crema.
Abbrustolite le fette di pan carre’ nel tostapane e spalmatele con la crema di funghi, adagiandole in una pirofila (da forno).
Separate le uova raccogliendo gli albumi in una terrina e i tuorli in 4 tazzine.
Frullate gli albumi unendo una presa di sale e qualche goccia di limone. Quando gli albumi saranno montati a neve molto ferma distribuiteli sul pane formando dei nidi nei quali deporrete i tuorli.
Salate leggermente in superficie ed infornate per 5 minuto a circa 200gradi.
Servite subito
Non avendo funghi in casa, li ho sostituiti con delle zucchine. Ma il procedimento e’ restato uguale.
Cottura in friggitrice ad aria, per pochi minuti a 180gradi
Ingredienti – Polpo alle olive – 4 persone
560gr di polpo 2 spicchi di aglio 2 cucchiaini di olio 65ml di vino bianco 150gr di pomodori pelati (passata per me) 1 ciuffo di prezzemolo 1 ciuffo di basilico 32 olive nere piccole sale
Procedimento
Pulite e lavate il polpo e battetelo per ammorbidirlo (*).
Tagliatelo a pezzi e fatelo rosolare in una casseruola con aglio e olio.
Aggiungete il vino bianco, fatelo evaporare e unite in ultimo i pomodori.
Fate cuocere a tegamen incoperchiato (*) per 2 ore.
Aggiungete le olive, il prezzemolo e il basilico tritati e aggiustate di sale.
Lasciate cuocere per ulteriori 15 minuti e servite.
Che dire?
Naturalmente ho usato la passata ma non ho voluto cuocere per 2 ore! Con la pentola a pressione, per 500gr di polpo, mi sono bastati 5 minuti 🙂
Ad ogni modo il mio polipo era surgelato, quindi non lo ho assolutamente battuto.
Il mio risultato e’ stato abbastanza brodoso, ma e’ stato sufficiente per intingere quel (poco) di pane a disposizione.
Ingredienti – Petto di pollo al limone – 2 persone
300gr di petto di pollo 2 spicchi di aglio 1 cucchiaio di prezzemolo tritato succo di mezzo limone 2 cucchiai di margarina sale pepe
Procedimento
Preparate una marinata mescolando in un piatto fondo il succo di mezzo limone, gli spicchi di aglio schiacciati, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Immergete i petti di pollo per un paio di ore, rivoltandoli di tanto in tanto.
Fate sciogliere la margarina in un tegame inaderente, aggiungete i petti di pollo, rosolandoli prima da un lato e poi dall’altro.
Portate a cottura, insaporendo con la marinata.
Ingredienti – Maiale con salsa di cipolle rosse e miele – 2 persone
2 bistecche di maiale 2 cipolle rosse (*) 1 cucchiaino di miele (*) pepe sale 1 cucchiaino di olio
Procedimento
Sbucciate le cipolle, tagliatele a fettine sottili.
Scaldate in un tegame l’olio e rosolatevi le cipolle 5 minuti, rigirandole con un cucchiaio di legno.
Unite un mestolo di acqua bollente, salate, pepate, mescolate.
Abbassate il fuoco e mettete il coperchio.
Cuocete per una 40ina di minuti, cosi’ che le cipolle siano completamente sfatte ed abbiano assorito il liquido.
Aggiungete nel tegame il miele, lasciando proseguire la cottura per ulteriori 5 minuti.
Regolate di sale e pepe.
Scaldate una padella e cuocetevi le bistecche di maiale 6 minuti per parte, salate e pepate a gusto.
Unite la salsa di cipolle rosse alla carne e servite subito.
Note Personali
- La mia quantita‘ di cipolle rosse era un po’ piu’ di due…
- Se non avete particolari problemi, potete inserire 2 cucchiai di miele per 2 cipolle rosse, dovrebbe essere la quantita’ ideale. Lo stesso vale per l’olio.
Il mio quantitativo era decisamente pochino… ma cosa ci possiamo fare? - Se lo gradite, potete unire dei peperoncini rossi piccanti alla salsa di cipolle (ricordatevi di eliminare i semi!), cosi’ tanto per rendere la salsa decisamente piu’ saporita
Ingredienti – Omelette giapponese – 2 persone
4 uova 2 cucchiaio di salsa di soia 1 cucchiaino di zucchero olio 2 bustina di zuppa miso da 22 g erba cipollina
Procedimento
Sbattete le uova e mescolatele bene con la salsa di soia e lo zucchero.
Scaldate poco olio in una padella antiaderente.
Versate circa 1 mestolino di uova nella padella e distribuite il composto sul fondo della padella, inclinandola.
Cuocete l’omelette a fuoco medio da entrambi i lati per circa 2 minuti.
Coprite e tenete in caldo, procedendo allo stesso modo alla cottura delle altre omelette.
La ricetta procede cosi: accomodate due omelette, una sopra l’altra, arrotolatele e tagliatele a fette di circa 2 cm di spessore.
Spalmatele di miso e cospargetele di erba cipollina tagliuzzata. A piacere irrorale con un po’ di miele.
Potete servire le striscioline di omelette in una zuppa miso.
Ho preferito utilizzare il suggerimento di aggiungere soya e zucchero solo per donare un nuovo sapore alla preparazione
Un po’ qua … und ein bisschen dort
