Cosa c’e’ di meglio che affettare del pane appena sfornato, e degustarlo con dell’affettato o con del formaggio (nella maniera piu’ semplice, intendo)?
Per me con il salame, e sarebbe sicuramente il mio sogno del momento.
Per questo pane si utilizza una lievitazione mista, anche se la parte di pasta madre e’ decisamente minima.
Il tutto e’ fattilmente facile, da farsi anche in giornata.
Ingredienti – Bauernbrot – 1 pagnotta
10gr di lievito fresco di birra 300gr di farina integrale (*) 150gr di farina 9 60gr di farina di farro (tipo 630) 50gr di pasta madre secca di segale (*) 10gr di sale
Procedimento
Inserite le farine nella ciotola della planetaria, insieme al lievito ed all’acqua.
Iniziate a mischiare per circa 5 minuti, poi spegnete ed aspettate una ventina di minuti.
Procedete aggiungendo il sale ed un goccino di acqua che avrete tenuto da parte.
Aumentate leggermente la velocita’, ed aspettate che i bordi della ciotola siano puliti e l’impasto passi il test del velo.
Inserite l’impasto in una ciotola leggermente oleata, con le mani bagnate procedete ad una serie di pieghe S&F e fatene ogni 15 minuti, per un’ora totale.
Ribaltate l’impasto sul piano di lavoro infarinato, date delle pieghe e pirlate.
Inseritelo in un cestino da lievitazione, con la chiusura in alto.
Fatelo riposare per circa 30 minuti, tempo in cui accenderete il forno, statico, a 250gradi con una pentola e relativo coperchio al suo interno, per scaldarsi.
Passato il tempo, ribaltate l’impasto dal cestino nella pentola e procedete alla sua cottura.
Iniziate con 25 minuti a 250gradi, rimuovete il coperchio ed abbassate la temperatura a 200, per altri 20 minuti.
Proseguire a 180gradi per una decina di minuti, con lo sportello del forno leggermente aperto.
Rimuovete il Bauernbrot dalla sua pentola (attenzione a non scottarvi!) e fatelo raffreddare su una graticola per alcune ore.
Buon appetito!
Note Personali
- Pur avendo della farina integrale, ho utilizzato la 810, essendo il pacchetto gia’ aperto
- Per la pasta madre ho inserito del licoli che avevo a disposizione, neppure piu’ di tanto a dire il vero…
- Si, il lievito e’ decisamente tanto, almeno per il mio standard. A discolpa posso dire che non avevamo piu’ pane.
Forse perche’ Stephan ha assistito alla preparazione, sta di fatto che ha detto essere buonissimo.
L’interno del pane non ha grossi fori, ma molto piccoli, proprio come piace a lui.
A differenza di me, che li prediligo bucosi.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
