Ho sognato di mangiare una focaccia oleosa, alta e squisita.
Sono andata alla ricerca di qualche ricetta che mi potesse soddisfare e, visti gli ingredienti, mi sono fermata qui, alla Superfocaccia di AniceeCannella
Ingredienti – La SuperFocaccia – teglia di circa 36×26 cm
500 gr di farina 0 250 gr di acqua 12 lievito 1 cucchiaino di zucchero 150 gr di yogurt greco (*) 1 noce di strutto (*) 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva 10 gr di sale per l’emulsione: 3 cucchiai di olio 3 cucchiai di acqua sale grosso o fior di sale
Procedimento
Mettete la farina nella ciotola dell’impastatrice e versateci pian piano l’acqua dove avrete fatto sciogliere il lievito con lo zucchero.
Impastate un poco, poi aggiungete lo yogurt.
Quando l’impasto è liscio (*) versate il sale, impastate bene almeno 15/20 minuti, l’impasto deve essere bello elastico.
A questo punto unite l’olio e lo strutto.
Impastate ancora molto bene fino ad assorbimento, dovrà risultare un impasto molto morbido ma non appiccicoso.
E’ possibile anche fare tutto a mano!!
Ponete in una grossa ciotola e coprite con pellicola, poi fate lievitare in forno spento con la lampadina accesa circa 1 ora e 45 minuti (circa).
Terminata la lievitazione oliate bene una teglia di circa 36×26 cm. stendeteci immediatamente l’impasto bello lievitato senza lavorarlo di nuovo.
Preparate l’emulsione agitando bene acqua, olio e sale, poi versatela poco a poco sulla focaccia facendo dei grossi buchi nell’impasto.
Attendete che lieviti ancora circa 30 minuti e infornate a 200° fino a che sarà di un bel color dorato.
Note Personali
- Avendo dello yoghurt 1,5 naturale, ho utilizzato questo
- Non utilizzando quotidianamente lo strutto, lo ho sostituito con del burro.
- Un aspetto “liscio” o, per meglio dire quando lo yoghurt e’ stato assorbito, lo ho ottenuto intorno ai 12 minuti dall’inizio della preparazione con il kenwood, ad una velocita’ di circa 0.8
Il risultato e’ stato ottimo, la consistenza della focaccia e’ soffice.
Non e’ ancora quella che ho sognato, ma la meta non e’ poi cosi’ lontana.
A grande richiesta ho comunque ripreparato questa focaccia, il 14 maggio 2023.
Le variazioni sono state utilizzando
- yoghurt greco con panna
- meta’ farina 0 (550)e meta’ farina di farro (630)
Un po’ qua … und ein bisschen dort
