Complice il lunedi 3 ottobre di vacanza, ho preparato i “Cinnamon rolls” coaudiuvata ed assisita da Tobias.
Di ricette ce ne sono diverse disponibili in Internet, oppure potete cercare tra quelle utilizzate precedentemente dalla sottoscritta che vi segnalo:
- qui (utilizzate per celebrarlo nel 2020)
- qui (per il nostro “Giro del Mondo”)
- qui (da Dolce e Salato con Lucia – con lievito di birra)
- qua (Dolce e Salato con Lucia – con licoli)
Questa volta ho seguito le indicazioni fornite da un sito svedese, chi meglio di lui per la preparazione di questi rotolini alla cannella?
Ingredienti – Cinnamon rolls –
Impasto 380+ gr di farina bianca forte (per tutti gli usi o farina per pane) 65 gr di zucchero semolato (superfino). 7 gr di lievito secco ad azione rapida 5 gr (½ cucchiaio) di cardamomo appena macinato 3 gr (½ cucchiaino) di sale 160 gr latte intero (3-5% di grasso) ½ uovo, leggermente sbattuto (*) 80 g di burro, ammorbidito e tagliato a pezzetti Crema / filling 80 gr di burro, molto morbido 1 cucchiaino di farina (per tutti gli usi). 1 cucchiaio di cannella in polvere 1 cucchiaino di zucchero vanigliato 40 gr zucchero di canna chiaro (*) 40 gr di zucchero semolato Glassa ½ uovo, leggermente sbattuto (quello avanzato) 1 cucchiaio di latte 50 gr* di acqua 45 gr* zucchero semolato ¼ cucchiaino* di pasta di vaniglia, facoltativo 2 cucchiai di zucchero perlato
Procedimento
Preparazione dell’impasto
Nella ciotola di una planetaria munita di gancio per impastare aggiungete la farina, lo zucchero, il lievito secco e il cardamomo macinato.
Mescolate bene, quindi aggiungete il sale.
Scaldate il latte dolcemente fino a quando non sarà tiepido, a 35-40 ºC.
Unitelo alla farina speziata insieme a mezzo uovo sbattuto (tenete l’altra metà per glassare i panini) e mescolate fino a formare un impasto grossolano.
Fate lavorare la planetaria a velocità 2 (kMix) o 3 (KitchenAid), aggiungete lentamente il burro ammorbidito, un po’ alla volta, impiegando 2 o 3 minuti per terminare il burro.
Continuate a impastare a velocità 2 / 3, aggiungendo altra farina se l’impasto dovesse essere troppo appiccicoso. L’idea è quella di ottenere un impasto appiccicoso al tatto, ma che non si attacchi alle mani quando lo si maneggia (*).
Rovesciate l’impasto su una superficie leggermente infarinata e pirlatelo come una palla.
Trasferite l’impasto in una ciotola leggermente unta d’olio, copritelo con una cuffia da doccia o un panno e posizionatelo in un luogo caldo e al riparo da correnti d’aria fino a quando non sarà raddoppiato di volume (ad una temperatura di 24°C ci vorra’ circa un’ora).
Riempimento e laminazione.
Se non si utilizzano pirottini di carta (per muffins) foderate due teglie con carta da forno e tenete da parte.
Rovesciate l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato, appiattitelo in un rettangolo ruvido e poi stendetelo fino a circa 30 cm x 40 cm .
Per il ripieno mescolate il burro, la farina, la cannella e gli zuccheri e poi stendetelo uniformemente sull’impasto, lasciando un bordo di 3 cm sul lato più lontano da voi.
Arrotolate il rettangolo creando un salsicciotto, finendo con il bordo non imburrato sul fondo (cosi’ da facilitare la chiusura del rotolo).
Tagliate il tronco in 12 (o 16 pezzi) con un coltello affilato o, meglio ancora, con del filo.
Posizionate ogni girella nei pirottini per muffins o sulle teglie preparate, tenendoli ben distanziati tra di loro.
Coprite con un canovaccio e lasciate lievitare fino al raddoppio, ci vorranno tra i 30-60 minuti a seconda della temperatura.
Preriscaldate il forno statico a 225ºC (ventilato a 200ºC) almeno 20 minuti prima di cuocere i panini.
La glassatura e’ un’opzione facoltativa, e dipende dai gusti personali.
Sbattete l’uovo (avanzato dall’impasto) con il latte, spennellate i rotoli alla cannella e cospargete di zucchero perlato ogni panino (sempre che non abbiate intenzione di glassarli).
Cuocete per circa 8-10 minuti, fino a doratura.
Se desiderate effettuarla (facoltativo)
Portate a bollore l’acqua, lo zucchero e la pasta di vaniglia (facoltativa), mescolando continuamente fino a quando tutto lo zucchero non si sarà sciolto. Lasciate raffreddare mentre i panini cuociono.
Glassate i panini con lo sciroppo di zucchero, cospargete di zucchero perlato e poi coprite con un canovaccio per evitare che si secchino.
Dopo qualche minuto trasferite i panini su una gratella a raffreddare.
Note Personali
- L’uovo verra’ utilizzato in seguito, quindi non eliminate quanto avanza!
- La quantita’ aggiuntiva, o meno, di farina dipende dalla farina stessa, ma anche altre situazioni logistiche possono essere considerate.
Il nostro impasto e’ risultato perfetto con la grammatura data. La farina utilizzata aveva il 10% di proteine (405 Rosenmehl) - Lo zucchero nella crema puo’ essere totalmente bianco, oppure un mix tra bianco e di canna. Noi avevamo a casa della panela e, vista la sua estrema dolcezza, abbiamo optato per 70gr scarsi.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
