La Repubblica del Congo (nota anche come Congo-Brazzaville o ex Congo francese; in francese: République du Congo; in kikongo: Repubilika ya Kongo; in lingala: Republiki ya Kongó) è uno Stato dell’Africa centrale e un’ex-colonia francese.
Dal 1969 al 1992 fu denominata Repubblica Popolare del Congo.
La capitale è Brazzaville.
Confina a nord con il Camerun e la Repubblica Centrafricana, a est e a sud con la Repubblica Democratica del Congo, a sud per un breve tratto con l’exclave angolana di Cabinda, a sud-ovest si affaccia sul Golfo di Guinea e a ovest confina con il Gabon.
Lingua ufficiale è il francese. A livello locale sono diffuse una miriade di lingue bantu tra cui il kikongo e il lingala.
Ingredienti – Pollo in salsa di cumino – 4 persone (era http://www.congocookbook.com/category-chicken-recipes/chicken-in-cumin-sauce/ )
2 cipolle, tritate 1 lattina di concentrato di pomodoro o salsa di pomodoro 1 lattina di pomodori o più pomodori freschi 4 spicchi d'aglio, tritati 1 cucchiaino di cumino pepe di cayenna o peperoncino (a piacere) pepe nero (a piacere) sale (a piacere) 900gr di pollo, tagliato a bocconcini
Procedimento
In una pentola capiente unite tutti gli ingredienti, tranne il pollo.
Mescolate fino a quando tutto il composto e’ ben amalgamato.
Portate a ebollizione lenta quindi abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco lento per una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete il pollo, coprite e cuocete a fuoco lento per un’altra mezz’ora o più, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo non sara’ completamente cotto.
Note Varie e Personali
- Questa volta non e’ niente di particolarmente difficile. Per il pollo ho preferito utilizzare del petto, cosi’ da velocizzare la cottura.
La cucina della Repubblica Democratica del Congo e della Repubblica del Congo varia ampiamente, rappresentando il cibo delle popolazioni indigene. Manioca, fufu, riso, piantaggine e patate sono generalmente gli alimenti base consumati con altri contorni.
- Moamba – salsa o un piatto preparato con una salsa solitamente a base di burro di arachidi.
- Ngai ngai ya musaka – salsa o un piatto preparato con una salsa solitamente ricavata dal pericarpo (non dai semi) delle noci di palma, il frutto della palma da olio africana (Elaeis guineensis), nell’Africa centrale occidentale. Ngai ngai è una foglia chiamata oseille in francese e acetosa in inglese.
- Chikwangue o kwanga – a base di manioca, cotta e conservata in foglie di banana, più scura in alcune parti del paese, quasi bianca in altre parti.
- Fufu – piatto simile a un impasto appiccicoso a base di farina di manioca. Questo è un piatto base tanto quanto il riso o le patate in altri paesi.
- Loso na madesu – riso e fagioli.
- Sombe o pondu – zuppa a base di foglie di manioca bollite, pestate e cotte.
- Ndakala – piccolo pesce essiccato.
- Pili pili — peperoncino molto piccante, servito con quasi tutto, anche occasionalmente essiccato e cosparso di frutta.
- Mbembe – lumache.
- Mulenda, o dongo-dongo – okra.
- Soso – pollo e riso.
- Ntaba o ngulu yako tumba – capra alla griglia, maiale.
- Mbisi ya Mayi (poisson de mere) – pesce.
- Liboke ya mbika (budino di semi di zucca al vapore), liboke ya ngulu (zuppa di peperoni di maiale al vapore in foglie di banana) o liboke ya mbisi (pesce, principalmente zuppa di pepe di pesce gatto al vapore in foglie di banana).
- Mikate – palline di pasta fritte.
- Makelele – cavallette.
- Pain mwambe – pane al burro di arachidi.
- Makayabu – pesce salato.
- Kamundele – bastoncini di kebab, spiedini di manzo.
- Um Bongo – bevanda fruttata
- Mbewngi – piselli dagli occhi neri.
- Loso ya bulayi – riso jollof congolese.
- Madesu – stufato di fagioli.
- Pondu ya madesu – foglia di manioca e stufato di fagioli.
Bon appétit
Un po’ qua … und ein bischen dort
