Il Guatemala (AFI: /ɡwateˈmala/) è uno Stato dell’America centrale con Città del Guatemala come capitale.
Confina a nord e nordovest con il Messico, a nord-est con il Belize, a sud e sud-est con El Salvador e con l’Honduras. Si affaccia a ovest sull’oceano Pacifico e a est sul golfo dell’Honduras, ampia insenatura del mar dei Caraibi.
Le origini del nome Guatemala non sono chiarissime. Potrebbe essere stato coniato dai soldati aztechi scesi dal Messico al seguito dei conquistatori spagnoli, e in lingua nahuatl significherebbe “Paese dei tanti santi” (cuauhtemalan), un riferimento ai “tanti alberi” delle foreste tropicali della penisola dello Yucatán.
Il territorio del Guatemala è essenzialmente montuoso fatta eccezione per la zona costiera meridionale e per la parte settentrionale, una vasta zona pianeggiante ricca di foreste tropicali continuazione delle piane dello Yucatan (Messico).
I sistemi montuosi che attraversano il paese sono due, la Sierra Madre e la catena di Cuchumatanes.
Benché la lingua ufficiale sia lo spagnolo, questo non è uniformemente diffuso tra la popolazione nativa tra la quale è diffuso il monolinguismo di idiomi indigeni. Specialmente nelle aree rurali sono parlate 21 diverse lingue maya e diverse lingue indigene amerindie non maya come lo xinca, e il garifuna, una lingua arawak parlata sulla costa caraibica.
Nella zona temperata si trovano un gran numero di fiori. Di particolare interesse è la famiglia delle orchidee, comprende la suora bianca (Monja blanca), o Lycaste skinneri alba, fu dichiarata fiore nazionale del Guatemala l’undici febbraio del 1934, con decreto presidenziale del generale Jorge Ubico, Presidente della Repubblica.. Vi è anche una grande varietà di piante medicinali.
Avrei voluto molto cucinare il Pepian.
Anche se ho cercato in giro piu’ volte, non ho trovato molte indicazioni sulla preparazione del piatto, solamente gli ingredienti.
Questi non sono al momento molto reperibili nella mia zona, cosi’ ho deciso di preparare un’altra portata, sempre del Sud America, conosciuta anche in Guatemala, il “Gallo en Chica”.
Gallo en chicha è un piatto di pollo tradizionale nella cucina salvadoregna, mangiato anche altrove in America centrale, come in Guatemala.
Il piatto è a base di gallo, chicha salvadoregna e panela. È in qualche modo simile al coq au vin, ma come gran parte della cucina salvadoregna è una miscela di influenze europee, ingredienti salvadoregni e tradizioni culinarie.
Poiché cucinare questo piatto è complicato e richiede tempo, di solito viene preparato per occasioni e celebrazioni speciali, come le vacanze o la nascita di un bambino.
Ingredienti – Gallo en Chica – 3 persone
0,5 gallo (o un pollo), tagliato a pezzi 1 lime succo 50 ml di ananas o aceto di mele 250 ml di chicha (bevanda salvadoregna) o birra (*) 1,5 spicchi d'aglio, schiacciati 1 cipolla, affettata sottilmente 0,5 peperone rosso, tagliato a dadini 0,25 cucchiaini di semi di senape 0,5 cucchiaini di pimento appena macinato 2,5 cucchiai di olio vegetale 250 g di costine di maiale 1,5 chiodi di garofano 0,5 peperoncino rosso, tagliato a fettine sottili 60 ml di vino bianco 120 g di prugne, snocciolate 120 g di uvetta dorata grande 30 g di olive verdi grandi, snocciolate 1,5 patate, a dadini 0,5 bastoncini di cannella 2 foglie di alloro 2 pomodori grandi, pelati, privati dei semi e tagliati a cubetti 1 carota, grattugiata sale
Procedimento
Spennellate tutti i pezzi di pollo con il succo di lime.
In una grande ciotola, unite il pollo, l’aceto di ananas (o l’aceto di mele), la chicha/birra, l’aglio, le cipolle, il peperone rosso, i semi di senape e il pimento.
Coprite e lasciate marinare per 8 ore in frigorifero.
Al termine di queste 8 ore, togliete i pezzi di pollame dalla marinata e metteteli da parte (non eliminate il liquido della marinatura!).
In un grande forno olandese/dutch oven (*), scaldate l’olio vegetale a fuoco medio e rosolate i pezzi di pollo fino a doratura.
Togliete i pezzi di carne dalla pentola e, nello stesso olio, friggete il maiale fino a doratura.
In una pentola capiente mettete il pollo e il maiale precedentemente fritti, poi aggiungete i chiodi di garofano, il peperoncino e tutta la marinata tenuta da parte.
Coprite la pentola e cuocete a fuoco vivace. Appena inizia a bollire, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento per 1h15.
Aggiungete il vino bianco, le prugne, l’uvetta, le olive, le patate, la stecca di cannella, le foglie di alloro, i pomodori e le carote a fuoco vivace.
Quando si raggiunge il punto di ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco medio-basso per 40 minuti, o fino a quando la salsa non si sarà addensata.
Anche questa cottura e’ stata fatta in pentola a pressione, chiusa, per una decina di minuti dal fischio, giusto per cuocere le patate e la carota.
Ho poi proseguito a pentola aperta.
A fine cottura, se la salsa è troppo liquida, aumentate se necessario la fiamma per addensarla.
Note Varie e Personali
- (*) Un sostituto casalingo della “chica” può essere preparato rapidamente con un aceto di frutta (sidro o ananas) mescolato con panela e zucchero di canna scuro, usando le seguenti proporzioni: sciogliete ½ tazza di zucchero di canna scuro in 1 tazza di aceto. Questo produrrà quel leggero sapore agrodolce che è caratteristico del “gallo en chicha”.
- Beh, io ho tentato con la “chica”, avendo della panela in casa.
- Il mio pollo era costituito da cosce di pollo, rigorosamente private della pelle.
- Non ho utilizzato il forno olandese per la cottura, ma la pentola a pressione. Ho inserito il pollo, rimosso, inserita la carne di maiale ed ho reinserito il pollo, con la sua marinatura. In questo modo velocizzo i tempi per la cottura successiva (30 minuti dal fischio).
- Per la frutta disidratata ho fatto un mix di prugne/albicocche secche, con poca uvetta.
- La portata e’ stata servita calda, con del riso bianco di accompagnamento.
Nel Guatemala troviamo ingredienti poveri alla base della tradizione gastronomica locale, cosi’ come la varietà delle pietanze non e’ tra la maggiore.
Sostanzialmente si mangia pollo, tortillas e fagioli.
Un pasto tipico guatemalteco si compone solitamente di pollo nella versione preferita, fagioli interi o nella variante spalmabile (puré), riso e un pezzo di avocado guacamole, sempre accompagnato dalle tortillas, ossia delle simil piadine a base di mais, che in Guatemala si usano al posto del pane.
Nelle località lacustri è facile trovare al posto del pollo del pescado (pesce), proposto nelle versioni fritta e grigliata.
Un altro piatto molto diffuso in Guatemala è il tamales. Si tratta di fagottini creati con un impasto a base di mais ripieni di pollo e salsa di pomodoro che vengono avvolti in una foglia di banano e cotti al vapore.
Un altro trai i piatti guatemaltechi è il tapado: una zuppa di pesce cucinata nel latte di cocco e insaporita con coriandolo.
Nonostante il paese abbia piante di cacao in abbondanza, nella cucina guatemalteca non viene molto utilizzato.
- Fiambre – piatto più famoso del Guatemala, una grande insalata che viene tradizionalmente preparata per il Giorno dei Morti e il Giorno di Ognissanti. Si consuma in memoria delle persone care che sono morte e si tratta di un’insalata che può contenere fino a 50 ingredienti.
- Pollo en crema – popolare piatto guatemalteco popolare anche in El Salvador e in Messico. Consiste in petti di pollo inzuppati in una salsa ricca e cremosa a base di loroco (fiori verdi commestibili), chayote o zucchine, patate gialle, peperoncini verdi, cipolle e panna.
- Mixtas – la versione guatemalteca degli hot dog, venduti in tutto il paese. Ciò che rende le mixtas uniche è il fatto che le salsicce non vengono messe nei panini, ma nelle tortillas.
- Shucos – hot dog guatemaltechi e latinoamericani. Sono ripieni di guacamole, salsa di pomodoro, senape, salsa piccante, maionese e uno dei seguenti ingredienti: salsiccia bianca, salchicha o chorizo. È interessante notare che la parola shuco significa sporco, riferendosi all’abbondanza di ingredienti utilizzati in questa deliziosa varietà di hot dog.
- Hilachas – alimento base della cucina guatemalteca, uno stufato di colore rosso con ingredienti come carne di manzo e verdure come pomodori, patate, zucca o carote. Il nome del piatto significa brandelli o stracci, riferendosi alla carne di manzo sminuzzata, che è la stella delle hilachas.
- Jocón de pollo – piatto tradizionale guatemalteco proveniente da Huehuetenango. Il piatto è preparato con una combinazione di pezzi di pollo, zucca e semi di sesamo, tomatillos, coriandolo, cipolle, peperoncino e tortillas di mais che vengono tritate, immerse in acqua e scolate. Il piatto è fortemente influenzato dalla cultura Maya ed è molto popolare tra la popolazione Maya.
- Pepián (Pepian) – stufato spesso definito il piatto nazionale del Guatemala. Mostra una miscela di culture maya e spagnola e un assaggio di entrambe. Pepián è caratterizzato dalla sua consistenza densa e ricca e di solito contiene carni come manzo, pollo o maiale, insieme a frutta e verdura come carote, patate, mais, pera e zucca. Il sapore è leggermente amaro a causa delle spezie tostate che vengono amalgamate e poi aggiunte allo stufato. Può essere trovato nei commensali o acquistato da venditori di cibo di strada, che spesso servono pepián con tortillas di riso e mais sul lato.
- Estofado con papas – sostanzioso stufato di patate comunemente preparato nelle famiglie guatemalteche. Questo piatto è spesso associato alla cucina di Sololá e può essere preparato con o senza carne. Oltre alle patate e alla carne facoltativa, gli ingredienti tipici utilizzati per la preparazione di questo piatto includono cipolle, pomodori o salsa di pomodoro, carote, piselli, mais, peperoni, aglio, funghi, origano, prezzemolo o coriandolo, rosmarino, sale e pepe .
Lo spezzatino viene occasionalmente arricchito con vino o birra e la sua consistenza non deve essere troppo liquida ma leggermente addensata. Alcune versioni prevedono la brasatura degli ingredienti prima di cuocerli in acqua o brodo. Si consiglia di accompagnare questo tradizionale spezzatino di patate con riso bianco e tortillas.
Disfrute de su comida
Un po’ qua … und ein bisschen dort
