La Nigeria (AFI: /niˈʤɛrja/), ufficialmente Repubblica Federale della Nigeria (in inglese Federal Republic of Nigeria), è uno Stato dell’Africa centro-occidentale, il più popoloso del continente, con capitale Abuja.
Il territorio nigeriano è abitato sin dal 9.000 a.C. ed è stato denominato Nigeria da Flora Shaw, futura moglie del Barone Lugard, nel XIX secolo.
La lingua di comunicazione utilizzata tra persone di etnie diverse è l’inglese, prevalentemente in una versione africanizzata detta comunemente “pidgin english”. Molti nigeriani, oltre alla lingua madre della propria etnia, ne conoscono almeno una seconda. Hausa, yoruba e igbo sono le lingue nigeriane più parlate.
Moin moin (Moyin moyin / mai mai / moin moin elemi meje ) è un piatto nigeriano composto da fagioli macinati o piselli dagli occhi, cipolle, olio e peperoni appena macinati come peperoncino, peperone e Scotch bonnet.
È molto comune vedere Moi Moi (Moin Moin) servito a feste, cerimonie nuziali e altre occasioni festive.
Moi Moi (Moin Moin) viene solitamente consumato da solo come pasto, ma la maggior parte delle volte viene servito con altri cibi nigeriani come Pap (Ogi o Akamu), riso fritto, riso bianco bollito e spezzatino, riso Jollof, banane fritte e molto altro.
Può essere consumato anche da solo come spuntino.
Moin moin è così popolare che viene regolarmente servito in occasione di celebrazioni e occasioni speciali simili.
La ricetta e’ stata presa dal libro “So kocht Afrika” – Dorah Sitole
Ingredienti – Moin moin – 4/6 persone
500gr di fagioli secchi bianchi o neri (oppure da lattina) 2 cucchiai di olio (di Palma) 1 grossa cipolla, affettata 1 lattina di carne in scatola, o tonno - da 300gr 10 piccoli peperoncini rossi 1 cucchiaio di pepe di cayenna 1 cucchiaino di timo secco 1 cucchiaino di curcuma macinata 1 cucchiaio di brodo di manzo (dado) 2 uova - a piacere acqua tiepida sale pepe nero macinato al momento
Procedimento
Mettete in acqua fredda i fagioli secchi per diverse ore.
Cuoceteli in acqua fresca, scolateli e immergeteli in acqua fredda (per velocizzare i tempi, potete utilizzare anche la pentola a pressione)
Con le dita rimuovete la pelle.
La stessa operazione (di rimozione della pelle) deve essere effettuata anche se si utilizzano fagioli in scatola, lasciandoli in ammollo in acqua fredda per almeno 5 minuti si facilita abbastanza l’operazione.
Unite alla polpa di fagioli ottenuta tutti gli altri ingredienti.
Eventualmente aggiungete un goccio di acqua tiepida per aiutare a mescolare, cosi’ da creare un mix abbastanza morbido.
Inserite il composto ottenuto in una teglia (meglio monoporzioni per facilitare la cottura) imburrata.
Mettete il tutto in una vaporiera e cuocete per circa 1 ora.
Lasciate riposare per 1-2 minuti
Rimuovete dalle forme e servite caldo o freddo.
Note Personali
- Per la preparazione ho utilizzato una lattina di fagioli bianchi ed una di fagioli neri. Se posso, suggerirei di utilizzare fagioli abbastanza grandi dato che la rimozione della pelle diventa un lavoro abbastanza dispendioso.
- Come aggiunta ho inserito del tonno, ma non ho utilizzato le uova.
La cultura gastronomica della Nigeria e di tutta la fascia costiera dell’Africa occidentale (dal Senegal all’Angola) è la cultura dell’olio di palma, del latte di cocco e del peperoncino.
La cucina nigeriana è molto piccante. I piatti principali sono a base di zuppe speziate, carne e patate. La specialità locale è il ragù di arachidi o all’olio di palma, con pollo o carne e peperoncino, servito con il riso.
Gli avocado mangiati da soli o tagliati a metà e farciti con frutti di mare cotti. La banana è uno degli alimenti più importanti in Nigeria e viene mangiata da sola o in macedonie. È comune trovare il Mango sia nei piatti a base di frutta che nelle insalate.
Tra i piatti piu’ conosciuti abbiamo:
- Suya – Si ritiene che abbia avuto origine tra il popolo Hausa, questo popolare piatto nigeriano utilizza sottili fette di manzo o pollo che sono generosamente condite, quindi arrostite su griglie a carbone aperto. L’elemento essenziale di ogni suya è una miscela di spezie secche nota come suya o yaji, realizzata con una combinazione di arachidi tritate e peperoni rossi.
- Kokoro – snack croccante a forma di bastoncino. Si prepara mischiando farina di mais con lo zucchero e la farina di manioca o igname. La miscela viene arrotolata su una superficie piana o tra i palmi delle mani in modo da ottenere un lungo bastone, che viene poi fritto in olio di palma o olio di arachidi.
- Jollof rice – conosciuto anche come benachin (che significa una pentola nella lingua madre) – piatto nazionale della Nigeria. Il riso viene cotto in una ricca salsa di pomodoro mentre gli altri ingredienti che lo compongono possono essere concentrato di pomodoro, cipolle, sale e pepe.
Enjoy your meal
Un po’ qua … und ein bisschen dort
