Avendo un attimo di tempo, ho impastato un po’ di pane per la Serbia, seguendo una della tante ricette disponibili.
La Lepinja è una focaccia spugnosa lievitata con lievito, popolare in tutti i Balcani e simile alla pide o alla pitta.
Di solito è fatto con una combinazione di farina, acqua, sale e lievito. Una volta preparato l’impasto, viene cotto in forno ad alta temperatura.
La focaccia è usata principalmente come recipiente/tasca/contenitore per i ćevapi/ćevapčići, piccoli insaccati di carne macinata molto famosi in tutti i Balcani.
La lepinja è leggermente più dura e non aromatica rispetto al “somun”, e quest’ultimo ha maggiori proprietà di sciogliersi in bocca rispetto a una lepinja normale.
Ingredienti – Lepinja – 8 panini
350 g di farina di grano tenero bianco o di farro 240 g di acqua (anche di rubinetto) 2 g di lievito istantaneo o 3,5 g di lievito secco attivo o 7 g di lievito fresco 7 g di sale
Procedimento
Se state usando lievito secco attivo (3,5gr), pesate la farina in una grande ciotola e fate un buco al centro.
Inserite nel centro il lievito di birra secco, versate sopra l’acqua e attendete 15 minuti, dando cosi il tempo necessario al lievito di sciogliersi ed attivarsi.
Aggiungete il sale e riunite tutti gli ingredienti nella ciotola.
Versate l’impasto sul tavolo e impastate per 10 minuti.
Reinserite l’impasto nella ciotola e copritelo. Lasciate riposare per 1 ora e poi tiralo nuovamente fuori dalla ciotola e impastalo un po’ per 1 minuto circa, cosi’ da sgonfiarlo.
Rimettetelo nella ciotola e fatelo lievitare di nuovo, con ciotola coperta, per 1 ora.
Se state usando il lievito istantaneo (2gr) o fresco (7gr), pesate ed unite tutti gli ingredienti in una ciotola grande.
Sbriciolate il lievito di birra fresco, versate l’impasto sul tavolo e impastate per 10 minuti.
Reinserite l’impasto nella ciotola e copritelo. Lasciate riposare per 1 ora e poi tiralo nuovamente fuori dalla ciotola.
Impastalo un po’ per 1 minuto circa, cosi’ da sgonfiarlo.
Rimettetelo nella ciotola e fatelo lievitare di nuovo, con ciotola coperta, per 1 ora.
Dividete l’impasto in 6 pezzi (circa 75gr a panetto) e formate delle palline strette.
Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 15 minuti.
Usando la mano o un mattarello, appiattite ogni pallina in un disco spesso circa 1/2 cm.
Fatelo su una superficie infarinata con le mani infarinate o il mattarello infarinato, altrimenti l’impasto potrebbe attaccare.
Trasferite i dischi su una teglia rivestita con carta da forno e lasciateli riposare per 45 minuti.
Preriscaldate il forno a 230 gradi (o più in alto).
Mettete i dischi di pasta nel forno e fate cuocere, abbassando il calore a 200 gradi.
Cuocete i panini per 20-30 minuti (dipende dal forno), fino a quando non saranno di un bel colore marrone dorato.
Sfornateli e tagliateli subito con un coltello affilato o con le forbici per aprire la tasca.
Attenzione che sono bollenti e il vapore che fuoriesce è bollente.
Quindi impilateli e avvolgeteli in un panno per mantenerli morbidi fino a quando non sara’ ora di mangiarli
Note Personali
- Il piano di appoggio era infarinato con semola rimacinata.
- Tobias ha seguito il consiglio, creando una tasca e riempiendola !
пријатно
prijatno
Un po’ qua … und ein bisschen dort
