Il Roghni naan è una focaccia tradizionale indiana e una versione di naan che possiamo trovare anche in Pakistan.
È fatto con una combinazione di farina, lievito, zucchero, sale, burro chiarificato, latte, yogurt e semi di sesamo.
Tradizionalmente, questo naan viene cotto in un forno tandoor caldo finché non diventa dorato e completamente cotto.
Se lo si desidera, può essere cosparso di semi di cipolla o semi di papavero in cima, oltre ai semi di sesamo.
Il Roghni naan viene solitamente preparato in occasioni speciali e si consiglia di servirlo con piatti a base di pollo (pollo al burro, pollo tikka masala), verdure o formaggio paneer.
Ingredienti – Roghni naan
6 cucchiaini di latte 6 cucchiai di yogurt (cagliata) 1 uovo 400 g di farina 00 1 cucchiaino di sale 1 cucchiaino e mezzo di zucchero 1 1/2 cucchiaino di lievito secco 1 1/2 cucchiaino di burro chiarificato 4 cucchiai di farina 2 cucchiaini di semi di papavero 2 cucchiaini di semi di cipolla / sesamo
Procedimento
Mettete il latte in una padella a fuoco medio e scaldate delicatamente.
Togliete la padella dal fuoco e incorporate lo yogurt e l’uovo sbattuto. Il latte non dovrebbe essere caldo o farà cagliare l’uovo.
Setacciate la farina in una ciotola e aggiungete il sale, lo zucchero, il lievito secco e il burro chiarificato. Aggiungete la miscela di latte e impastate fino a ottenere un impasto. Coprite l’impasto e tenetelo in un luogo caldo finché non lievita e non raddoppia.
Preriscaldate il forno alla massima potenza, se avete una pietra refrattaria allora e’ il momento buono per usarla.
Dividete l’impasto in palline uguali. Stendete ogni pallina su una superficie infarinata per fare un naan (usate la farina extra per prepararlo).
Con le dita o con il manico di un cucchiaio di legno, fare dei fori profondi sul naan, cosi’ da evitare che in cottura si gonfi.
Bagnate entrambi i lati del naan con acqua e cospargete di semi di papavero e semi di cipolla.
Trasferite i naan su una teglia da forno.
Cuocete in forno preriscaldato fino a quando sono completamente cotti e dorati.
Note Personali e Varie
- Nonostante le indicazioni della ricetta, l’impasto e’ rimasto molto sbriciolato. Per questa ragione ho inserito dell’ulteriore latte mentre la planetaria girava.
- I segni sul naan dovrebbero essere profondi, nessun problema se il naan si perfora. Questo serve per evitare che il naan diventi tutto gonfio (come il pane pita) durante la cottura.
- Assicuratevi che il forno sia preriscaldato prima di infornare.
- Evitate anche di aprire la porta del forno tranne quandosi capovolgono i naan.
Cerca di non cuocere il naan per 12 minuti. Più a lungo lasciate il naan nel forno, più duro diventerà. - I miei sono stati cotti in forno a 300gradi per circa 3 minuti a lato.
- Nel caso in cui i naan si sono induriti (quindi sono stati cotti troppo) non appena hanno finito di cuocere, spruzzateli con un po’ d’acqua, spennellate dell burro fuso e avvolgeteli nella pellicola, cosi’ da restituire l’umidità.
- Potete avvolgere il naan cotto nel forno in un foglio e metterlo in un contenitore ermetico, cosi’ da poter essere conservato in frigorifero, per circa 2-3 giorni.
- Eventualmente e’ possibile surgelarli.
اپنے کھانے کا لطف اٹھاؤ
Un po’ qua … und ein bisschen dort
