Il Pakistan, ufficialmente Repubblica Islamica del Pakistan, è uno Stato dell’Asia meridionale.
L’origine del nome Pakistan è controversa, in urdu e in persiano pak significa puro di spirito, per cui aggiungendo il suffisso -stan (terra), il significato sarebbe “terra dei puri”.
Il suo territorio è considerato una culla della civiltà e in precedenza fu sede di diverse culture antiche, tra cui quella Mehrgarh del neolitico e la civiltà della valle dell’Indo dell’età del bronzo.
La capitale e’ Islamabad.
Più di sessanta lingue vengono parlate in Pakistan, tra cui un certo numero di lingue provinciali. L’urdu è la lingua franca, un simbolo di identità musulmana e di unità nazionale, ed è parlata da oltre il 75% dei pakistani ed è la principale forma di comunicazione linguistica a livello nazionale, tuttavia rappresenta solamente l’8% della lingua principale della popolazione.
L’urdu e l’inglese sono le lingue ufficiali del paese, ma l’inglese viene utilizzato principalmente negli atti governativi, negli affari, oltre che dall’élite urbana.
La lingua punjabi è la più comune in Pakistan ed è lingua madre del 66% della popolazione, per lo più abitanti o autoctoni del Punjab.
La Bhuna Chana Masala e’ una zuppa di ceci speziata, ma questa che ho trovato e voglio preparare e’ una versione semplificata.
Ingredienti – Easy Bhuna Chana Masala – x 4 persone
1 lattina di ceci 1 cipolla, affettata 1 pomodoro, a fette 2,5 cucchiaini di peperoncino rosso del Kashmir in polvere 0,5 cucchiaini di curcuma 0,75 cucchiaini di coriandolo in polvere 0,5 cucchiaini di semi di cumino interi 0,5 cucchiaini di cumino in polvere 2 cucchiaini di sale o qb 0,5 tazza di olio 2 uova sode (facoltative)
Procedimento
Aggiungete tutti gli ingredienti, tranne le uova sode, in una padella con una spruzzata d’acqua.
Coprite e abbassate la fiamma per 30-40 minuti.
Rimuovete il coperchio della padella e se c’è dell’umidità nella pentola (probabilmente ci sarà), allora alzate la fiamma e iniziate ad asciugare il curry, mescolando sempre fino a quando il curry è asciutto.
Guarnite con uova sode affettate e servite con chapati, riso o paratha.
Note Personali
- Qunado inserite i ceci in scatola usate 2 opzioni: scolateli e sciacquateli o inserite anche il liquido di conservazione.
Qualora decidiate per la prima opzione, aggiungete molto liquido (acqua o brodo) altrimenti bruceranno.
La cucina pakistana (Urdu: پاکستانی پکوان) può essere caratterizzata da una miscela di varie tradizioni culinarie regionali del subcontinente indiano, dell’Asia centrale e occidentale, nonché da elementi della sua eredità Mughal. Le varie cucine del paese derivano dalla sua diversità etnica e culturale.
La maggior parte della cucina pakistana, con radici nelle province orientali del Punjab e del Sindh, è comunemente caratterizzata come “molto condita” e “piccante”, sovrapponendosi a quella della vicina India.
Al contrario, la cucina delle province occidentali e settentrionali di Azad Jammu e Kashmir, Balochistan, Khyber Pakhtunkhwa e Gilgit-Baltistan è caratterizzata come “mite”, condividendo in gran parte i suoi elementi con l’Iran, l’Afghanistan e le regioni limitrofe del Medio Oriente e dell’Asia centrale.
La cucina internazionale e il fast food sono popolari nelle principali città come Islamabad e Karachi; La combinazione di ricette locali e straniere (cibo fusion), come la cucina cinese pakistana, è comune anche nei grandi centri urbani.
Come risultato dei cambiamenti nello stile di vita, le miscele di masala già pronte (spezie miste e pronte all’uso) stanno diventando sempre più popolari.
Tra i cibi piu’ famosi del Pakistan possiamo ricordare
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- Karachi Biryani – pollo, riso, yogurt, colorante alimentare zarda, pomodoro, peperoncino verde, limone, biryani masala speciale, ecc. Ha un sapore piccante, succoso, aspro e salato.
- Karachi Haleem – grano o orzo, carne, a volte lenticchie, masala e servito con Naan o Paratha.
- Lahori Paye – giusta quantità di spezie, abbinate a Nan roti, Paye è il piatto perfetto per colazione e cena.
- Halwa Puri
- Chapli Kabab – streetfood. Carne macinata, grasso di montone, melograno tritato, melograno solido, uova, pomodori, ecc. Quando mescolati insieme, questo piatto fantastico e appetitoso fa appello a tutti gli amanti del gusto.
- Kabuli Pulao – riso pilaf al vapore mescolato con uvetta, carote e agnello.
- Khadda Kebab – riso, frutta secca e spezie e poi arrostita seppellendola sottoterra sulla brace.
- Rosh – carne, cotta sotto pressione nel grasso animale per diverse ore, con ingredienti e spezie segreti; in particolare sale e pepe nero.
- Abgooshth – zuppa di agnello e lenticchie
- Chakna – spezzatino di trippa con pezzi di fegato e reni
- Shorva – chiamata shorba – zuppa o stufato
- Dal makhani – lenticchie nere intere (urad) e fagioli rossi (rajma), burro e panna
- Kadhi – a base di farina di ceci e contiene frittelle di verdure chiamate pakoras, a cui viene aggiunto yogurt acido. In Pakistan, di solito è servito con riso bollito e naan.
- Khichra – una variazione del piatto Haleem, popolare tra i musulmani dell’Asia meridionale, con lenticchie, riso, carne e spezie.
- Nihari – considerato un piatto nazionale del Pakistan
- Siri paya – zoccolo (zampone) e la testa di un agnello o di una capra, cucinati con coriandolo e zenzero.
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