Il Samoon iracheno o samoone di pietra (arabo: صمون) è un tipo di pane lievitato che viene consumato principalmente in Iraq.
Viene cotta nei tradizionali forni a pietra, come la pizza.
Questo pane è uno dei pani più diffusi in Iraq, insieme al khubz.
Di solito è servito con una varietà di cibi come hummus, kebab e shawarma.
È uno dei più pani popolari usati in Iraq e in tutto il Levante e le varianti si possono trovare in Siria e Libano.
Può essere trovato anche in altri paesi del Medio Oriente come il Kuwait e l’Arabia Saudita.
Ingredienti – Samoon – 6 panini
500 g di farina 3 cucchiai di crusca di frumento 1,5 cucchiai di lievito secco attivo 1 cucchiaio di zucchero 250 ml di acqua calda o più (a 37°C) 1 cucchiaino di sale 200 ml di latticello 3 cucchiai di olio d'oliva 200 ml di acqua bollente (in una ciotola da forno) Spennellare sopra il pane 1 uovo 1 cucchiaio di aceto bianco
Procedimento
In una ciotola grande, unite il lievito, lo zucchero e ½ tazza (125 ml) di acqua tiepida.
Lasciate riposare per 10 minuti.
Nella ciotola di una planetaria unite la farina e la crusca di frumento, fate un buco al centro.
In questo pozzetto aggiungete il lievito, l’olio, il latticello/buttermilch.
Utilizzando il gancio per impastare, impastate a velocità media, incorporando gradualmente l’acqua tiepida rimasta.
Aggiungete il sale e continuate ad impastare per 7 minuti fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Se l’impasto è troppo friabile aggiungete un po’ di acqua tiepida e se è appiccicoso unite un po’ di farina.
L’impasto deve staccarsi dalle pareti della ciotola ed incordare completamente.
Coprite l’impasto con un canovaccio e fatelo lievitare in un luogo caldo e senza correnti d’aria per 1 ora, fino a quando non sarà almeno raddoppiato di volume.
Su una spianatoia leggermente infarinata, dividete l’impasto in 6 pezzi uguali.
Coprite di nuovo con un canovaccio i panetti e lasciateli riposare per 15 minuti.
Arrotolate ogni pezzo di pasta in una grande forma cilindrica e poi, usando entrambi i palmi, arrotolate entrambi i bordi del cilindro allungandoli.
I bordi dovrebbero essere assottigliati mantenendo il centro spesso.
Con le mani appiattite il centro fino ad ottenere una forma di canoa (romboidale).
Disponete i pani, ben distanziati, su una teglia ricoperta di carta forno.
Coprite i pani con un panno leggero e lasciateli lievitare per 30 minuti in un luogo caldo, al riparo da correnti d’aria.
Preriscaldate il forno statico a 200°C/220°C, con la pietra per pizza posizionata sulla griglia centrale.
In una ciotola sbattete insieme l’uovo e l’aceto bianco.
Spennellate la parte superiore di ogni pane con questa miscela e cospargete di semi di sesamo.
Posizionate la ciotola grande di acqua bollente su una griglia nella parte più bassa del forno, cosi’ da creare vapore.
Cuocete il pane sulla pietra per pizza per 15-18 minuti o fino a doratura.
Note Personali e Varie
- Ho sostituito il quantitativo di Buttermilch/latticello con Ayran ed ho aggiunto un pizzico di sale,
- L’unire l’aceto all’uovo, utilizzato per spennellare i panini prima della cottura, aiuta a rimuovere il profumo di uovo dopo la cottura
أتمنى لك وجبة شهية
‘atamanaa lak wajabat shahia
Un po’ qua … und ein bisschen dort
