Sono sempre piu’ sconcertata sui gusti alimentari che si hanno in casa mia.
Il giro delle Nazioni, che stiamo ancora svolgendo, ci ha aiutato molto ad integrare le preparazioni con nuove spezie, nuovi profumi, nuovi ingredienti. Insomma, ad aprire e scoprire il mondo intorno a noi.
Ma non per tutto (il cibo) o tutti (i componenti della famiglia).
Ancora una volta mi vedo combattere per delle semplici preparazioni in cucina, tra queste i funghi.
Stephan e’ ancora convinto della contaminazione del suolo causata da Chernobyl (e del suo incidente nucleare del 1986), e dire che quando era giovane andava a raccoglierli e li vendeva.
Di funghi, sotto qualsiasi forma e specie non ne vuole sapere, sia essi champignons , porcini o semplicemente disegnati.
Tanto ha fatto e tanto ha detto che anche Tobias, ora, ha questa idea.
Nonostante tutto non demordo ed ho preparato – ugualmente – un risotto ai funghi porcini secchi, con una confezione di funghi che avevo a casa.
L’ultima volta che l’avevo fatto e’ stato ben 5 anni fa!
Ingredienti – Risotto ai funghi porcini (secchi) – 4 persone
1 noce di burro scalogno/cipolla 4000gr di riso 50gr di funghi (porcini) acqua dei funghi / brodo vegetale formaggio per mantecare
Procedimento
Iniziate con il mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida, per farli rinvenire.
Ci vorra’ circa 15 minuti.
Nel frattempo fate rosolare la cipolla tritata con il burro nella pentola a pressione senza coperchio.
Inserite il riso e fatelo tostare, quando diventa traslucido bagnatelo con l’acqua dei funghi filtrata.
Fate evaporare.
Aggiungete il resto del brodo (il liquido in totale dovrebbe essere circa 1 litro e 125 per 400gr di riso).
Aggiungete i funghi ammollati precedentemente e strizzati (nel caso fossero troppo grandi, tagliateli a pezzetti, magari conservando alcuni pezzi piu’ grandi come decorazione del piatto finito).
Mescolate il tutto e coprite con il coperchio della pentola.
Al fischio, abbassate la fiamma e calcolate 7 minuti (circa).
Lasciate sfiatare in modo naturale prima di aprire.
Se ancora liquido, fate cuocere senza coperchio per aiutare l’evaporazione.
Aggiungete il burro ed il grana per la mantecatura.
Servitelo accompagnato da pepe macinato fresco ed ulteriore formaggio grana.
Note Personali
- Generalmente il tempo di cottura del riso e’ la meta’ del tempo scritto sulla confezione
- Se volete e’ possibile aggiungere anche una bustina di zafferano.
Prsonalmente non l’ho fatto, prediligendo il sapore dei funghi e, come in questo caso, anche del colore. - Sono stata proprio fortunata, nessuno dei commensali ha mangiato i funghi quindi, per me, dose tripla!
Li (Stephan e Tobias) ho avvertiti: ho ancora meta’ confezione di porcini avanzata, circa 50gr, quindi che si preparino!
Un po’ qua … und ein bisschen dort
