La Libia (in arabo: ليبيا, Lībiyā), ufficialmente Stato della Libia, è uno Stato del Nordafrica con capitale Tripoli.
Occupa la parte centrale del Nordafrica, affacciandosi sul Mar Mediterraneo intorno al Golfo della Sirte; la Libia è il quarto paese dell’Africa per superficie.
Confina a nord-ovest con la Tunisia, a ovest con l’Algeria, a sud con il Niger e il Ciad, a sud-est con il Sudan, a est con l’Egitto.
L’arabo è la lingua ufficiale del paese.
La lingua berbera è parlata, ma senza alcun riconoscimento ufficiale, da circa 160 000 persone, soprattutto nel Gebel Nefusa (“nefusi”), a Zuara sulla costa, e in vari centri dell’interno, come Ghat, Gadames, Socna e Augila.
La lingua inglese è utilizzata a livello economico per i commerci.
Shakshouka (arabo: شكشوكة, anche farro shakshuka o chakchouka) è un piatto maghrebino di uova in camicia in una salsa di pomodori, olio d’oliva, peperoni, cipolla e aglio, e comunemente condito con cumino, paprika, pepe di cayenna e noce moscata.
La shakshouka all’uovo si è evoluta da uno stufato di carne ottomano, chiamato anche shakshouka, in un piatto vegetariano a base di uova.
Ingredienti – Shakshuka – 6-8 persone
½ tazza di olio d'oliva 5 libbre pomodori, grattugiati spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati 1 cucchiaio di paprika 1 cucchiaio di sale 2 peperoncini verdi interi (ad esempio: poblano, serrano o jalapeño) 6-8 uova
Procedimento
Inserite l’olio d’oliva, i pomodori, l’aglio, i peperoncini, la paprika, il sale e 2 tazze di acqua in una padella grande o in una brasiera.
Portate a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassate la fiamma più bassa possibile e cuocere per 4-5 ore. Potrebbe essere necessario spostare la padella sul fornello più piccolo.
Mescolate di tanto in tanto e aggiungete acqua, una tazza alla volta, se necessario fino a formare una base molto saporita, densa e dalla consistenza della marmellata.
Rompete delicatamente le uova sulla salsa.
Coprite e cuocete a fuoco medio-alto finché i bianchi non si saranno rassodati ma il tuorlo sarà ancora liquido, ci vorranno circa 5 minuti.
Servite subito con pane fatto in casa.
Note Personali
- Le dosi indicate sono state dimezzate, per la nostra preparazione
- Se si preparara una grossa quantita’ di salsa, questa può essere congelata o conservata in frigorifero per un massimo di 5 giorni.
- Nonostante avessi avuto la passata, ho voluto comunque ricuocerla ed “aromatizzarla”.
- Se la gradite, anche una spolverata di noce moscata non guasta.
La cucina libica presenta elementi misti di cultura araba e mediterranea, con forti influssi italiani che risalgono al passato coloniale.
La popolazione libica predilige mangiare in casa, tranne al venerdì, quando vengono preparati picnic sulla costa, in cui i commensali si servono, usando mani e pane come posate, da un grande piatto comune.
I pastori nomadi berberi hanno lasciato la consuetudine della cottura a fuoco lento di zuppe e carni in pentole di terracotta (tajine), oltre al couscous, tradizionalmente di miglio o di grano, condito con carne (principalmente montone), pesce o verdure.
La shorba è invece una zuppa di verdure speziata al peperoncino e condita con pezzi di pollo, tacchino o montone.
La pasta al pomodoro è un lascito della cucina italiana, reinterpretata con l’uso delle spezie.
La tradizione ebraica ha lasciato in eredità l’uso delle frattaglie e la marinatura della carne e del pesce.
Il popolo libico utilizza principalmente queste spezie: coriandolo, cumino e cannella, ai quali si aggiungono per dare colore zafferano e cardamomo.
Orzo e frumento sono i principali cereali coltivati.
Pomodori e patate sono le verdure più apprezzate; datteri, banane, cocco, arance e fichi identificano la frutta.
Il tè alla menta, servito in piccoli bicchieri, è la principale bevanda. Gli alcolici sono banditi per motivi religiosi.
Popolare in tutta la regione, ma soprattutto in Sudan e in alcuni paesi nordafricani, il karkadeh è ottenuto dai calici essiccati del fiore di Hibiscus Sabdariffa. Questa tisana calda (che può essere consumata anche fredda durante i mesi più caldi) ha un caratteristico colore rosso e un leggero sapore aspro, un po’ come il mirtillo rosso ma più mite. Logicamente si puo’ addolcire ulteriormente questa bevanda con un poco di zucchero o di miele.
Tra i piatti tradizionali della Libia possiamo trovare
- sfinz – tradizionale pasta fritta realizzata con un impasto composto da farina, zucchero, lievito, sale e acqua. L’impasto viene modellato in piccole palline che vengono poi appiattite per formare un sottile strato di pasta frolla. Dopo essere stato fritto, lo sfinz viene generalmente gustato con il miele, anche se può anche essere fritto con un uovo sopra.
Conosciuta anche come ciambella libica, questa pasta fritta è particolarmente apprezzata per rompere il digiuno durante il Ramadan, ma può anche essere servita a colazione. Se c’è della pasta avanzata, i libici di solito la trasformano in pane alle erbe. - salata mashwiya – piatto piccante che può essere servito come insalata o salsa piccante che accompagna carne alla brace e pane appena sfornato. Si compone di pomodori, peperoni, cipolle, melanzane, peperoncini piccanti e aglio. L’insalata è tipicamente aromatizzata con semi di cumino macinati e guarnita con olive e uova sode.
Il nome del piatto significa insalata arrosto, ed è conosciuto con quel nome sia in Libia che in Tunisia, dove anche la salata mashwiya è piuttosto popolare. - tajin mahshi – piatto libico che viene tipicamente servito come pasto principale o contorno. Consiste in una varietà di verdure ripiene come peperoni, pomodori, melanzane e zucchine. Il ripieno viene solitamente preparato con una combinazione di carne macinata, cipolle, riso e spezie come peperoncini, sale, pepe, curcuma, zenzero e cannella.
Si dice che il tajin mahshi abbia un sapore ancora migliore quando viene riscaldato il giorno successivo. - couscous bil-bosla – piatto tradizionale libico realizzato con una combinazione di cuscus, ceci, patate, pomodori e agnello. Altri ingredienti utilizzati nel piatto includono cipolle, burro, peperoncino e varie spezie. Una volta servito, il cuscus viene disposto su un piatto da portata e condito con le costolette di agnello, quindi l’intero piatto viene ricoperto con la salsa di ceci. Il piatto è tradizionalmente servito su un grande piatto da condividere.
makaruna imbaukha è un piatto saporito a base di pasta al vapore come ingrediente chiave. La pasta è abbinata a carne (solitamente agnello) e una ricca salsa a base di burro chiarificato, pomodori, cipolle, ceci, patate, zucca e uvetta.
L’intero piatto è tipicamente aromatizzato con chiodi di garofano, alloro, zenzero, pepe nero e foglie di shaiba. Per il tocco finale, makaruna imbaukha può essere spruzzato con acqua di fiori d’arancio e cannella. Quando viene servita, la pasta viene tradizionalmente spalmata al centro del piatto e condita con tutto il resto. - ruz hoot bil kusbur – piatto libico aromatico composto da riso cotto in un brodo a base di teste di pesce. È combinato con olio, semi di coriandolo tostati, cipolle, pomodori, sedano e aromi come prezzemolo, peperoncino, aglio, zenzero, cumino, paprika e pepe nero.
Sebbene il riso sia talvolta abbinato al pane, il piatto viene tradizionalmente servito con filetti di pesce bianco alla griglia, al forno o fritti che erano stati precedentemente marinati in una combinazione di aglio, cumino, peperoncino e succo di limone. Si consiglia di elevare ulteriormente il piatto servendolo con salsa haraymi e spicchi di limone a parte. - basbousa – torta tradizionale araba a base di semola che viene imbevuta di sciroppo, quindi tempestata di mandorle. Questa varietà libica include cocco essiccato nella miscela di torte e pasta di datteri che è inserita tra i due strati di torta di semolino.
- bazin è un popolare pane azzimo libico (considerato anche un piatto a base di pasta) fatto bollendo farina d’orzo e sale in acqua e sbattendolo con un bastoncino chiamato magraf fino a quando non si sviluppa in un impasto che viene poi cotto o cotto a vapore. Il pane si caratterizza per la sua consistenza dura, ottenuta mediante l’utilizzo di grandi quantità di sale.
‘atamanaa lak wajabat shahia
Un po’ qua … und ein bisschen dort
