# 132. Repubblica d’Estonia. Rossolye / Rosolje

Il Rossolye/Rosolje e’ un tipico e celebre piatto estone.
Precisamente si tratta di insalata di aringhe in salamoia e pezzetti di barbabietole e patate, cosi’ da diventare in salsa agrodolce, il tutto ricoperto da un condimento cremoso e rinfrescante.

Si tratta di una famosa insalata color fucsia e viene utilizzato come contorno fondamentale nella cucina tradizionale estone.

Estonia. Rossolye

La parte positiva e’ che la preparazione di questa insalata è facilmente adattabile e spesso comprende cipolle, sottaceti, carne affumicata, uova sode o mele, mentre il condimento è solitamente fatto con una combinazione di maionese e panna acida, con l’aggiunta occasionale di senape, rafano e vari freschi erbe aromatiche.

Il rosolje viene tipicamente servito ben freddo e fa un ottimo accompagnamento a carne o insaccati.

Perche’ non provare a prepararlo, soprattutto perche’ non sembra particolarmente difficile..

In rete ho trovato questa ricetta un po’ piu’ leggera, dove non compare la presenza di carne.

Ingredienti – Rossolye / Rosolje

Per il condimento
3 cucchiai di senape in polvere
1 ¼ cucchiaio di zucchero
1 o 2 cucchiai di acqua calda
1 tazza di panna acida
sale, pepe

Per l'insalata
3 barbabietole bollite (ca 400 g)
2 patate lesse (ca 200 g)
2 mele (meglio rosse ed aspre) private del torsolo, sbucciate e tagliate a dadi
2-3 cetrioli sottaceto
1 cipolla
100 g di filetto di aringa salata / marinata
2 uova sode
100 g di piselli in scatola

Procedimento

Lessate le patate con la buccia e sbucciatele dopo la cottura.

Per il condimento
Unite la senape in polvere con ¼ di cucchiaino di zucchero e incorporate 1 o 2 cucchiai di acqua tiepida, o quanto basta per ottenere una pasta densa. Mettete da parte per 15 minuti.
Incorporate la panna acida e il restante cucchiaino di zucchero.

Per l’insalata
Tagliate tutti gli ingredienti a cubetti e metteteli in una grande ciotola.
Aggiungete il condimento di panna acida e mescolate leggermente, ma accuratamente, fino a quando tutti gli ingredienti sono ben inumiditi con il condimento.
Lasciate riposare in un luogo fresco.

Estonia. Rossolye

Tradizionalmente, il rossolye viene montato in alto su un piatto da portata quadrato o rotondo, guarnito con uova sode affettate e raffreddato.
Servire come primo piatto o come parte della tavola “zakuska” (*).

Estonia. Suitsuräimepirukas / Torta di aringhe affumicate con Rossolye

Note Personali e Varie

  • Da quanto ho visto nelle diverse ricette, potete sostituire la panna acida con maionese (in parte o totalmente)
  • Zakuska è una parola generica per antipasti, antipasti, primi piatti, antipasti, tuttavia nella maggior parte dei casi è il cibo, che accompagna la vodka e altre bevande forti come whisky, cognac o brandy.
    La parola zakuska divenne popolare in Russia nel XVIII secolo. All’inizio era sinonimo di colazione. Secondo la tradizione si trattava solo di piatti freddi. Anche gli avanzi della cena della sera precedente erano i benvenuti.
    In seguito la parola zakuska fu applicata a tutti i piatti freddi della cucina russa.

Le zakuska russe più autentiche sono le seguenti:
– piatti in salamoia (cavoli, cetrioli, funghi)
– pesce salato (storione, salmone, caviale)
– carne affumicata (prosciutto, pollame, maiale bollito a freddo).

Alcuni antipasti europei divennero anche zakuska, come il paté francese e le verdure marinate e il “pane e burro” tedesco. Il 20° secolo ha portato più piatti in salamoia, insieme a pesce in scatola, olive e insalate in salamoia.

  • C’è un detto russo che dice “kogda p’esh, zakusyvat’nado” (quando bevi, dovresti avere un po ‘di zakuska)

Naudi oma einet

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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