Il lievito per panificare, sia esso fresco o disidratato, sta diventando un bene prezioso.
Con la limitazione nell’uscire di casa, anche il solo acquisto del pane puo’ diventare, a volte, problematico.
Che fare, allora?
Come risolvere questo problema?
Fortunamente, per me, avevo acquistato del lievito fresco e me ne avanzava pochissimo, circa 5gr.
Tenete conto, comunque, che qui a Patatolandia il cubetto di lievito e’ di 42gr, e non di 24 come in Italia mi e’ anche andata di lusso!
Ho risolto il mio problema scrivendo nel gruppo FB “Pane…dolce e fantasia” la mia domanda: come poter usare _al meglio_ questi pochi grammi avanzati, e’ stata ottimamente risposta.
Ecco quanto mi e’ stato suggerito e riporto la ricetta Misto semola con poolish presa appunto del gruppo
Ingredienti
250 di farina 0 debole 250 di semola rimacinata 350/380 di acqua (dal grado di assorbimento delle farine) 100 di licoli (*) vedi dopo 12 di sale
Procedimento
Fate un’autolisi con tutta l’acqua per 1 ora a temperatura ambiente.
Dopo aggiungete il licoli.
Portate a incordatura, infine aggiungete il sale.
Ancora qualche giro, giusto il tempo di far sciogliere bene il sale.
Riposo 30′ e 4 pieghe ogni 30 min, raddoppio, preforma, attesa 30′ e formatura , subito in frigo per 10 ore
Per la cottura…
non fate acclimatare l’impasto ma passatelo subito in forno caldo.
Preriscaldate il forno mettendo al di sotto una teglia di acqua e portatelo a 250 gradi, cosi da creare vapore.
Quando il forno arrivera’ a temperatura, prelevate la teglia, rimuovete il pane dal frigo, ribaltatelo delicatamente, incidetelo se volete con dei taglio e infornate subito.
Dopo i primi 20 minuti togliete il vapore e proseguite a 225 per 15 min poi 20 min a 180 e per finire 20 min a 150 con funzione ventilata e spiffero
Note Personali
(*) licoli
Se non si possiede il licoli, allora fate un poolish con 2 gr di ldb + 50gr di farina + 50gr di acqua. Mescolate bene e lasciate raddoppiare, coperto con pellicola, circa due ore.
Poi lo si puo’ utilizzare in sostituzione del licoli
– Diciamo che dopo le 4 pieghe ho inserito direttamente l’impasto nella pentola Tupperware. Ho atteso 30 minuti prima di mettere in frigo.
Alla mattina ho infornato direttamente.
E qui il risultato ottenuto la prima volta, utilizzando delle normali farine tedesche.
Ho provato a fare un’altra volta questo pane misto semola con poolish, utilizzando questa volta la farina Rieper Gialla e la Semola.
L’acqua e’ stata assorbita in maniera diversa, ma il risultato non e’ cambiato.
Ancora una volta ho cotto nella pentola tupperware, partendo da 250gradi con coperchio, per 15 minuti, rimuovendo il coperchio e diminuendo a 220gradi per 10minuti e terminando a 180gradi.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
