La maggior parte dei piatti Irlandesi non contiene erbe aromatiche e spezie, ma solamente sale e pepe: normalmente le pietanze sono servite senza salse di contorno, proprio per esaltare il sapore degli ingredienti utilizzati.
L’originaria cucina irlandese era basata sulla carne ed i prodotti caseari, con l’aggiunta del pesce nelle regioni costiere e delle verdure spontanee.
Le patate sono un ingrediente onnipresente nella cucina Irlandese. Introdotte nel paese alla fine del 1500, sono diventate nel corso degli anni l’alimento principale della popolazione dell’isola, addirittura più importanti dei latticini e dei prodotti caseari.
Oggi i cardini della cucina irlandese sono patate e birra, con due robusti apporti proteici garantiti da agnello (montone) e salmone.
Oltre a queste pietanze l’Irlanda trova un codice tradizionale nel suo pane. Ve ne sono diverse varietà, bianco o nero, e tra queste il più nutriente ed originale è il Soda Bread, la cui ricetta risalirebbe al 1840.
Il Beef in Guinness (Manzo alla Guinness) è un piatto con un piacevole retrogusto di malto, merito della più famosa ed apprezzata birra scura Irlandese che la rende tenera e gustosa.
Eccomi dunque ai fornelli per la preparazione di questo spezzatino (stew), preparato con la pentola a pressione.
La ricetta seguita l’ho presa da qui.
Ingredienti – Irish Stew – Manzo alla Guinness
2-3 cucchiai di olio vegetale 1,5 kg di spezzatino di manzo 1 cipolla media (tritata) 2 spicchi d'aglio (tritati) 140gr di birra stout (come Guinness) 1 cucchiaino di timo secco 1 foglia di alloro 4 carote medie (sbucciate e tagliate ) cipolle 2 cucchiai di farina sale pepe nero appena macinato (qb)
Procedimento
Nella pentola a pressione, riscaldate l’olio a fuoco medio-alto.
Lavorando in lotti per evitare il sovraffollamento della padella, scottate la carne in umido su tutti i lati, circa 3-4 minuti per lotto, fino a doratura (l’ho leggermente infarinata}.
Trasferite la carne scottata in un piatto e mettetela da parte.
Aggiungete ulteriore olio nella padella, se necessario, quindi fate soffriggere la cipolla tritata per 4-5 minuti o fino a quando non è ammorbidita e traslucida. Aggiungete l’aglio e soffriggere per 30 secondi, mescolando continuamente.
Reinserite la carne in umido nella pentola, aggiungete la birra, il timo e l’alloro e mescolate per insaporire bene tutti gli ingredienti.
Bloccate il coperchio della pentola a pressione e portatela ad alta pressione a fuoco alto.
Quando viene raggiunta l’alta pressione, cuocete per 20 minuti, quindi rimuovete la pentola dal fuoco e rilasciate rapidamente la pressione premendo la valvola. Lasciate riposare per 5 minuti.
Aggiungete le carote e le cipolle a quarti e mescolate.
Riposizionate il coperchio sulla pentola a pressione, portate ad alta pressione e cuocere 5 minuti.
Rimuovete dal fuoco e rilasciate rapidamente la pressione. Togliete il coperchio.
Trovate e rimuovete la foglia di alloro e cospargete la farina { ho usato farina di semi di carruba} sullo stufato, mescolando per unire.
Cuocete a fuoco medio-basso fino a quando il liquido in umido si addensa, circa 5 minuti. Condite a piacere con sale e pepe.
Servire con pasta al burro , purè di patate o con pane croccante per asportare tutto il sugo.
Noi abbiamo accompagnato questo “irish stew” con del “soda bread“
Un consiglio?
Da assaporare questa pietanza con una pinta di Guinness al pub.
O a casa nostra, come abbiamo fatto noi.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
