# 16 – Somalia. Kalluun – tonno e patate al cumino

Dopo diverse ricerche su dove proseguire il nostro giro del mondo, sono approdata in Somalia.

La Somalia (in somalo Soomaaliya; in arabo الصومال, al-Sūmāl), ufficialmente Repubblica Federale di Somalia (in somalo Jamhuuriyadda Federaalka Soomaaliya; in arabo جمهورية الصومال الفدرالية, Jumhūriyyat aṣ-Ṣūmāl al-Fideraaliya), è uno Stato dell’Africa orientale situato nel corno d’Africa.

Il nome attuale della Somalia le fu dato dall’esploratore italiano Luigi Robecchi Bricchetti, che fu il primo europeo a visitare estensivamente la regione del Corno d’Africa denominata Benadir.

La Capitale e’ Mogadiscio mentre le lingua ufficiale è il somalo, mentre l’arabo è stato scelto come lingua secondaria. L’italiano (vecchia lingua coloniale, ufficiale nel paese fino al 1963 e lingua ufficiale dell’Università nazionale somala fino al 1991) è tradizionalmente ritenuto lingua di rilievo, è conosciuto da parte della popolazione ed è usato a livello commerciale e amministrativo, sebbene la mancanza di programmi scolastici e di coordinamento con l’Italia (dallo scoppio della guerra civile) abbia fatto regredire la sua diffusione; l’inglese è la lingua veicolare del paese ed è diffuso nell’ambito amministrativo.

Somalia: Kalluun – tonno e patate al cumino

Ho quindi cercato in rete ed ho trovato un sito meraviglioso, con tante ricette… somalikitchen (era http://www.somalikitchen.com/ oppure https://www.facebook.com/SomaliKitchen/ )

Ho comunque seguito le indicazioni di questo altro sito  per fare il Kalluun servito a cena (special Guest: Nonno)

Ingredienti – Kalluun – tonno e patate al cumino – per 4 persone

4 filetti di tonno
2 patate
olio d'oliva
sale
1 cucchiaino di cumino
1 cipolla

Procedimento

Versate in una padella l’olio d’oliva e fate friggere per qualche minuto i filetti di tonno.

Somalia: Kalluun – tonno e patate al cumino

Aggiungete le patate tagliate a fette e la cipolla a fettine, condite con sale e il cumino e mescolate il tutto.
Aggiungete l’acqua, circa un mezzo bicchiere, coprite lasciando cuocere circa 30 minuti.

Somalia: Kalluun – tonno e patate al cumino

Questa ricetta può essere accompagnata dal cous cous oppure potete aggiungere altre spezie proprio della terra africana.

Somalia: Kalluun – tonno e patate al cumino

Note Personali

  • L’acqua inserita viene assorbita. Probabilmente la lunga cottura dipende dalle patate, per questo noi le abbiamo tagliate sottili, cosi’ da velocizzare il tutto (impiegando circa 20minuti).
  • Forse e’ meglio rimuovere il tonno e lasciarlo al caldo, altrimenti si secca troppo.

Dal seguente sito turistico, si possono ottenere le seguenti informazioni circa la gastronomia di questa nazione.

La cucina tipica somala è stata fortemente influenzata sia dalla speziata gastronomia araba che dalla raffinata gastronomia italiana; gli alimenti di base sono latte, mais, cereali e frutta.
Immancabili sulle tavole somale sono il riso, gli spaghetti, i maccheroni serviti con carne di pecora o di capra.

Fra i piatti tipici ricordiamo: il Kalluun, piatto a base di tonno fresco e patate aromatizzati col cumino; il Sambussi, piatto d’origine indiana, conosciuto lungo tutta la costa orientale dell’Africa; l’eggusi, sugo fatto con verdure varie, pinoli, spinaci, olio di palma e peperoncino; il riso con carne tritato e soffritto di cipolla e peperoncino.
I somali sono soliti fare colazione con fegato di capra, di pecora o di dromedario, fritto con cipolle e pane.
Fra i secondi oltre il capretto arrosto sono diffuse le ricette di pesce e crostacei; fra la frutta tipica ricordiamo la banana, la papaia e il mango. Tra i dolci: il boukha di semola e mandorle al miele.
Per la prima colazione, i somali mangiano una sorta di pane chiamato laxoox con cereali o porridge di miglio o farina di mais. Inoltre mangiano riso o pasta con sugo di carne o per il pranzo.
La pasta è diventata molto popolare sotto il dominio italiano. Le banane sono comuni nel sud del Somaliland.
Una zuppa tradizionale chiamata maraq (anche parte della cucina dello Yemen) è a base di verdure, carne e fagioli e di solito mangia con focaccia o pane pita.
I fagioli, le polpette di avena o di mais e l’insalata solitamente si mangiano per dessert. Somali occasionalmente mangiano lo xalwo, una sorta di gelatina dolce a base di acqua, zucchero e miele, anche se a volte sono aggiunti arachidi.

Nella cultura somala, è considerato educato per gli ospiti di lasciare un po ‘di cibo nel loro piatto dopo aver terminato un pasto che gli è stato fornito. Ciò dimostra che gli ospiti hanno avuto cibo a sufficienza e che quindi sono trattati bene.

cuntadaada ku raaxayso

Un po’ qua … und ein bisschen dort

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