Siamo quasi a Pasqua.
Il lievito madre (il mio licoli di nome Vera) deve essere ben arzillo e necessita di frequenti rinfreschi.
Cosa fare di tutto l’esubero, che poi nel mio caso non lo si potrebbe chiamare in questo modo, che avanza?
Eccomi dunque a fare delle prove.
Spesso, per il pane, sono necessarie minime quantita’, cosi’ ho provato a preparare queste Brioche Fior di Latte dove, almeno nella versione licoli, ne prevedeva 100gr.
La ricetta originale era stata realizzata con il lievito di birra ed e’ stata tratta dal Blog AniceECannella.
La ricetta e’ stata poi rivista e rifatta con il LievitoMadre, e la potete trovare qui.
Qui di seguito potrete trovare la versione pastamadrizzata che ho trovato nelle dispense della PastaMadre.
Per questa Brioche, ho poi usato la Rieper Gialla.
Ingredienti
100gr pasta madre liquida (licoli) 250gr manitoba (rieper) 300gr farina 00 (rieper gialla) 250gr latte 60gr tuorli (3 uova) 125gr zucchero semi di mezza bacca di vaniglia 5g di latte in polvere (facoltativo) 100gr di burro 1 pizzico di sale Per lucidare tuorlo d'uovo latte granella di zucchero
Procedimento
Impastate preferibilmente nell’impastatrice un ingrediente per volta, cercando di mantenere l’impasto sempre bene incordato.
Mettere in frigo almeno un’oretta, ma anche di piu’, fino a 12 ore al massimo…
Rimuovete dal frigo, lasciate acclimatare e date la forma che piu’ preferite.
Nel mio caso ho fatto tutte le palline di 85gr, con una dose sola vengono 2 teglie.
(La mia seconda teglia era leggermente piu’ grande, e conteneva aveva 7 pallette di impasto, sempre da 85gr….).
Oppure potete realizzare delle briochine.
I tempi di lievitazione sono dalle 9 alle 9 ore. In effetti la mia e’ passata leggermente.
Cottura in forno statico a 165gradi per circa 35 minuti, per la forma usata.
Se si preparano delle brioches singole, il tempo di cottura sara’ sicuramente minore.
Stranamente a mio figlio e’ piaciuta tanto, che mi tocchera’ prepararne altre non appena quelle in freezer saranno terminate.
Il procedimento che ho inserito e’ decisamente molto piu’ breve di quanto descritto da Blog originale quindi, se aveste intenzione di rifarla, vi consiglio di seguire il link dato e leggerne tutti i consigli.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
