Il colore di questa zuppa di mele, barbabietole, carote e ceci non promette nulla di buono.
Ma e’ un tipico esempio di come l’apparena inganna!!!
Ve la consiglio vivamente.
Ingredienti – Zuppa di barbabietole, mele e ceci con crostini all’aglio e yogurt greco – 2 persone
500 ml di brodo vegetale 1 foglia di alloro 1 mela (*) 250 g di barbabietola rossa 150 g di carote 1 scalogno tritato 1 cucchiaio di aceto di mele 300 g di ceci cotti fette di pane integrale 2 cucchiai di yogurt greco al naturale 2 cucchiai di olio extravergine di oliva Mezzo spicchio d’aglio 2 filetti di erba cipollina tritata q.b. sale e pepe
Procedimento
Sbucciate la barbabietola, lavatela e tagliatela a pezzi.
Lavate la carota e tagliatela a rondelle.
Trasferite le verdure in una casseruola assieme allo scalogno, alla mela, all’alloro e a un cucchiaio d’olio.
Accendete il fuoco basso e dopo un minuto sfumate con l’aceto, coprite le verdure a filo con del brodo vegetale e cuocete per 15 minuti.
Al termine, frullate meta’ della preparazione con i ceci cotti e il brodo vegetale caldo cosi’ da ottenere una crema omogenea.
Aggiungete l’altra meta’ di verdura a pezzi, sale e pepe.
Mescolate bene e lasciate sobbollire per altri 5 minuti.
Sfregate l’aglio sulle fette di pane integrale, tagliatele a cubetti e ripassatele con un cucchiaio d’olio in una padella antiaderente finché risulteranno leggermente dorate.
Servite la zuppa con i crostini all’aglio, un cucchiaio di yogurt greco e una spolverata di erba cipollina.
Note Varie
- La mela indicata e’ la renetta, perfetta per la sua acidulita’
Un po’ qua … und ein bisschen dort
