La frutta fa bene ma Stephan la evita tutte le volte.
Avendo raccolto le prugne dal giardino di suo papa’ e giancendo in frigorifero, mi sono convinta a ripreparare la famosa “Torta di prugne ( Zwetschgendatschi )”, cucinata in diverse altre occasioni.
Questa volta ho ripreso spunto da una da me prodotta precedentemente, della quale ho riarrangiato le quantita’ ed il procedimento.
Ingredienti – Torta di prugne ( Zwetschgendatschi ) – tortiera da 26cm di diametro
250gr farina 00 (405) 4 cucchiai di zucchero nell'impasto 1 bustina di zucchero vaniglinato 1 bustina di lievito secco / 21 gr lievito fresco 100gr di latte 1 uovo 1 presa di sale 25gr burro t.a. 800-1kg di prugne 2 cucchiai di zucchero con la cannella (a gusto)
Procedimento
Nella ciotola della planetaria inserite la farina, lo zucchero, la bustina di zucchero vaniglinato, il lievito di birra secco ed il latte.
Iniziate a mischiare a bassa velocita.
Aggiungete l’uovo ed il sale.
Ad incordatura immettete anche il burro a pezzetti,
Aumentate la velocita’ a circa 2-3 e lasciate incordare di volta in volta l’impasto.
Sara’ pronto quando sara’ compatto ma avra’ passato il window test.
Mettete a lievitare in un posto caldo, fino a che l’impasto non avra’ lievitato.
Lavate le prugne, dividetele ed eliminate il nocciolo.
Imburrate lievemente il fondo della tortiera (oppure ricopritela con carta forno.
Stendete l’impasto
e ricopritelo ulteriormente con le prugne lavate, asciugate ed divise
Spolverate con un mix di zucchero e cannella, prima di infornare a 160gradi per 45-50 minuti.
Note Personali
- L’alta quantita’ di lievito, a mio avviso, aiuta a far lievitare questo impasto altamente grasso.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
