Ed anche quest’anno, eccoci nel fatidico periodo dell’Avvento, con la preparazione dei biscotti.
In un primo momento avevo pensato di prepararli presto, cosi’ da poter fare una scatola e spedirla a Tobias in Canada.
Dopo valutazioni sui costi di spedizione, che si sono rivelati veramente troppo onerosi per la merce contenuta (spedizione via aerea, non nave, altrimenti sarebbero andati a male), ho deciso di prepararli ugualmente.
E cosi’, mi sono ritrovata a dover cucinare si i biscotti, ma anche alcune altre preparazioni dolci (che distribuiro’ ugualmente).
Quest’anno ho inoltre dato una nuova forma alle tradizionali ricette, pur mantenendo invariata la grammatura (fatta alcune eccezioni) il procedimento e’ stato leggermente diversificato.
Ingredienti – Elisenlebkuchen – Per 36 biscotti piccoli o 24-26 biscotti grandi.
200 gr di farina di mandorle o 200gr di mandorle intere con la buccia 200 gr di nocciole/nocciole macinate o 200gr di nocciole intere 300 gr di canditi misti a cubetti (cedro e arancia) 2 bustine di Lebkuchen Gewürz (*) ½ cucchiaino di lievito per dolci ¼ cucchiaino di sale 100 gr di zucchero di canna 85 gr di miele 4 uova grandi per la glassa: 130 gr di zucchero a velo 2 cucchiai di acqua 1 cucchiaio di acqua di rose o un altro cucchiaio di acqua naturale (in totale 3 cucchiai di liquido) mandorle affettate o a scaglie – facoltative OPPURE per la glassa al cioccolato: 130 gr di gocce di cioccolato fondente o cioccolato buono, tritato 1½ cucchiaio di olio di cocco mandorle affettate o a scaglie – facoltative ostie
Procedimento
Dopo aver tagliato a coltello parte dei canditi, ho pensato di passarne una parte, velocemente, in un robot da cucina, cosi’ da poter assaporare consistenze diverse.
Per evitare che i canditi si attacchino tra di loro, ho aggiunto circa una tazza di nociole sminuzzate, lavorandole per alcuni secondi.
L’aggiunta delle noci aiuta le scorze candite a essere tritate più finemente senza che, appunto, si attacchino creando una massa unica.
Non essendo troppo grande il mio robot da cucina, ho trasferito il tutto nella planetaria, proseguendo da li.
Aggiungete il resto della frutta secca tritata (o farina) insieme alla spezia Lebkuchen, allo zucchero di canna, al lievito e al sale.
Aggiungete il miele e le uova e lavorate fino a quando la miscela non sara’ una massa densa, che si muove liberamente nel robot da cucina.
Non frullatela fino a renderla liscia, e’ anche bello poter vedere i pezzi strutturati di noci e canditi nell’impasto.
Il composto dovra’ risultare come un impasto denso e appiccicoso.
Forma e cottura
Iniziate a preriscaldare il forno a 150 °C.
Con le mani inumidite, stendete l’impasto in palline e posizionatene una su ogni ostia.
Dovrete risciacquarvi le mani ogni 3 o 4 biscotti in modo che l’impasto non si attacchi mentre li arrotolate..
Tenete una piccola ciotola d’acqua nelle vicinanze al piano di lavoro e immergiteci le dita, quindi scrollate di dosso l’acqua in eccesso.
Con le dita umide, premete la palla di pasta biscotto in modo che riempia ordinatamente il cerchio.
Formate il biscotto in modo che abbia uno spessore di circa 1 cm al centro e si assottigli ai bordi, tamponando la superficie liscia con le dita.
*Biscotti piccoli: ~1½ cucchiaio di impasto, fare delle palline del diametro di 1½ pollice appiattite in dischi di 2½ pollici.
*Biscotti grandi: ~2½ cucchiai di pasta, fare palline di 1¾ di pollice di diametro appiattite in dischi di 2¾ di pollice.
Cuocete i biscotti fino a quando i bordi iniziano a diventare marrone chiaro.
Ci vorranno circa
18-20 minuti per i biscotti più piccoli
22-25 minuti per i biscotti più grandi.
Lasciate raffreddare cinque minuti nella teglia, quindi trasferiteli con una spatola su una gratella per completare il raffreddamento.
Lasciate riposare i biscotti a temperatura ambiente sulle griglie di raffreddamento in un unico strato sui ripiani per 24 ore, cosi’ da asciugare completamente l’esterno prima di glassarli.
Non preoccupatevi, l’interno sarà ancora morbido e gommoso: la scorza candita e il miele aiuteranno in questo processo.
Per terminare potete glassare i biscotti con glassa, con il cioccolato o lasciarli semplici cosi’ come sono.
Per glassare i biscotti
Posizionate una griglia di raffreddamento su una teglia o un pezzo di carta da forno per raccogliere le gocce.
Se usate la glassa per glassare i biscotti, mescolate lo zucchero a velo e l’acqua/acqua di rose fino a quando non rimangono grumi. Immergete la parte superiore di ogni biscotto nella glassa o spennellatela con un pennello da cucina, lasciando sgocciolare l’eccesso sulla griglia. Potrebbe essere necessario fare un secondo strato di glassa di zucchero a velo per renderlo abbastanza denso.
Se usate il cioccolato per glassare i biscotti, sciogliete il cioccolato e l’olio di cocco in una ciotola di silicone o di plastica (il vetro diventa troppo caldo) nel microonde. Scaldatelo in incrementi di 20 secondi, mescolando dopo ciascuno, quindi fermatevi quando circa 3/4 del cioccolato si e’ sciolto. Togliete il cioccolato dal microonde e usatelo per sciogliere il resto. Immergete la parte superiore dei biscotti nel cioccolato fuso, quindi usate un pennello da cucina per spalmarlo e spazzolate via la glassa di cioccolato in eccesso, in modo che solo uno strato sottile ricopra la parte superiore di ogni biscotto. Riscaldate il cioccolato per 10 secondi se dovesse diventare troppo denso.
Se lo si desidera, decorate ogni biscotto con 3 fettine di mandorle o una mandorla intera sopra, mentre la glassa è ancora bagnata. Lasciate indurire la glassa per diverse ore fino a completa solidificazione, quindi conservate i biscotti tra fogli di carta oleata in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di due mesi. Se la glassa al cioccolato dovesse diventare troppo calda durante la fusione, si può formarsi un’innocua “fioritura” (colorazione biancastra).
Ingredienti – Nussecken – 1 teglia
Primo Impasto 500 farina 1/2 cucchiaino di lievito in polvere 230 zucchero 220 burro 3 uovo scorza di arancio Secondo impasto 300 burro 350 zucchero 600 nocciole macinate 4 bustine zucchero vanillinato 8 cucchiai acqua Marmellata: mela cotogna / albicocche (opzionale)
Procedimento
Primo impasto
Preparate una frolla con gli ingredienti sopra indicati:
Stendete in una teglia e fate raffreddare in frigorifero
Secondo impasto
Fate tostare le nocciole macinate.
Inserite il burro, le bustine di zucchero vanillinato, lo zucchero e l’acqua.
Cuocete per alcuni minuti a fuoco basso ( senza portare ad ebollizione!! ), spostate e fate raffreddare.
Assemblate la torta:
Con i rebbi della forchetta effettuate dei fori nella frolla.
Stendete un velo di marmellata (opzionale) e coprite con il secondo impasto.
Infornate in forno statico, preriscaldato, a 180gradi per 25-30 minuti.
Fate raffreddare su una gratella.
Tagliate i biscotti a triangolo, come da tradizione e da nome.
Onestamente ci rinuncio, in quanto gli angoli si sfaldano tutti, cosi’ li trasformo in piccoli rettangoli.
Se volete, potete immergere gli “angoli” in cioccolato fuso, per renderli piu’ golosi (ma non e’ necessario, fidatevi) e piu’ attraenti.
Io non ho badato alla linea, e neppure alla perfezione, spalmando completamente la superficie con il cioccolato, per semplificarmi un po’ la vita.
Diciamo che il taglio e’ stato un piu’ complicato di quanto pensassi, dato che il cioccolato in superficie si sbriciolava, ma usando un coltello piatto ed dando un colpo netto, si riesce relativamente bene a porzionare il tutto.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
