Della serie… “a volte ritornano” e “mangiare variato”, ho provato a ripreparare questo risotto di zucca, pere e zucchine.
Oramai sto imparando ad inserire la verdura ovunque.
Stephan non ne vuole sapere di mangiarla, cosi’ mi tocca prendere drastiche soluzioni: inserirla direttamente nella preparazione.
Questo risotto, tratto da CucinareBene, lo avevo gia’ riproposto nel lontano 2009 e, vedendo la foto del risultato, devo ammettere che non si e’ discostato di molto rispetto all’attuale versione, nonostante questa volta abbia utilizzato la pentola a pressione per la sua cottura.
Ingredienti – Risotto alla zucca, pere e zucchine – per 3 persone
210 gr riso superfino 350 gr polpa di zucca 2 pere williams (o a pasta dura) 200gr zucchine 1/2 cipolla bianca 1 dado da brodo 40 ml di vino bianco secco (*) 40 gr di burro (scarso) pepe sale
Procedimento
Scaldate 1 lt di acqua in un pentolino, scioglietevi il dado, tenete in caldo.
Lavate, asciugate e spuntate le zucchine
Sciacquate le pere, asciugatele bene.
Sbucciate la cipolla, tritatela
Eliminate eventuali semi e filamenti alla zucca, lavatela, asciugatela e tagliatela a dadi di 1cm di lato.
Sciogliete un poco di burro in una casseruola e fatevi rosolare la cipolla 2 minuti.
Unite il riso e la zucca, mescolate per far insaporire, finche’ i chicchi non diventano trasparenti
Sfumate con il vino (*) e fatelo evaporare per 2 minuti a fiamma alta.
Aggiungete il brodo bollente necessario (a seconda della quantita’ del riso da voi utilizzato), chiudete la pentola a pressione con il suo coperchio e portate a pressione (fischio).
Abbassate la temperatura del gas, e proseguite la cottura per circa la meta’ del tempo indicato sulla confezione del riso stesso.
Nel frattempo che il riso sta cuocendo, sbucciate le pere, eliminate il picciolo ed il torsolo
Tagliate la polpa delle pere e delle zucchine a dadini di 1 cm di lato
Trascorso il tempo di cottura, aprite la pentola facendola sfiatare.
Unite la dadolata di pere e zucchine al risotto, pepate e unite un pizzico di sale, mescolate nuovamente.
Proseguite la cottura altri 5 minuti (senza coperchio), aggiungendo brodo se necessario.
Spegnete il fuoco e unite il burro rimasto a fiocchetti.
Fate riposare 1 minuto, mescolate e distribuite nei piatti.
Note Personali
- Questa volta non ho sfumato il riso con il vino, ma ho utilizzato direttamente un poco di brodo di verdure
- Potete convertire questo risotto in una deliziosa zuppa, aggiungendo un po’ piu’ di liquido del necessario.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
