La Bolivia, ufficialmente Stato Plurinazionale della Bolivia è uno Stato dell’America meridionale, situato nel centro del subcontinente.
Confina a nord, nord-est e a est con il Brasile, a nord-ovest con il Perù, a sud con l’Argentina, a sud-est con il Paraguay e a sud-ovest con il Cile. Stato senza sbocco al mare, nel 2010 ha stretto un accordo con il vicino Perù, grazie al quale ha ottenuto per 99 anni l’uso del porto di Ilo
La Bolivia ha come capitale costituzionale e giudiziaria Sucre, e come capitale legislativa e governativa La Paz.
Tra le lingue parlate in Bolivia ci sono lo spagnolo con l’invasione spagnola, in minoranza il portoghese soprattutto al confine con il Brasile, ma ciò è possibile anche grazie alle continue migrazioni e anche grazie al commercio tra i due Paesi. Tra le altre lingue in Bolivia ci sono il quechua, l’aymara e il guaraní. Oltre alle lingue parlate, vi è anche la lingua dei segni boliviana
Il “Bistec Encebollado” o bistecca cotta è un classico colombiano con una salsa a base di cipolle. Una ricetta si trova anche in Porto Rico, Venezuela e nel resto del Sud America, dove il contorno e’ leggermente diverso, cosi’ come la preparazione stessa.
Ingredienti – Bistec encebollado – 4 persone
900gr Bistecca o filetto di manzo 3 spicchi d'aglio tritati 1 cucchiaio di olio d'oliva più altro per cuocere la carne 1 cucchiaino di senape 1 cucchiaio di cumino sale pepe 2 cipolle piccole affettate sottilmente 2 cucchiai di burro 1 pomodoro tritato finemente 3 cucchiai di salsa Worcestershire 3 cucchiai di vino rosso
Procedimento
Mettete le bistecche tra 2 fogli di carta oleata, quindi battetele fino a quando ogni bistecca è spessa circa mezzo centimetro.
Inserite le bistecche pestate in un sacchetto di plastica con chiusura lampo. Aggiungete la senape, il cumino, l’aglio, l’olio d’oliva, sale e pepe, chiudendo accuratamente ed “impastando”, in modo da marinare bene la carne.
Mettete il sacchetto in frigo per 3 ore o tutta la notte (meglio), assicurandovi che le bistecche siano coperte uniformemente.
In una padella capiente, scaldate il burro a fuoco medio.
Aggiungete le cipolle e cuocete per circa 10 minuti. Inserite il pomodoro, la salsa Worcestershire, il vino, il sale e il pepe. Continuate la cottura per altri 10 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.
In una padella capiente, scaldate l’olio a fuoco medio.
Inserite le bistecche nella padella e cuocete per circa 5 minuti per lato.
Aggiungete la salsa di cipolle, mescolate e servite.
Note Personali
- Il piatto e’ particolarmente buono se accompagnato con riso bianco ed un’insalata di pomodoro e avocado
La cucina boliviana, seppur poco conosciuta, presenta molti piatti semplici e gustosi, prevalentemente a base di carne bovina o suina, accompagnata spesso da mais, fagioli neri e da patate, che da queste latitudini sono una vera specialità.
Piatti caratteristici sono il fricase, tipico di La Paz, e le saltenas.
Il paese vanta inoltre una ottima produzione di frutta tropicale come le banane, la papaia e il mango.
Tra le bevande trova larga diffusione la birra locale, generalmente chiara e leggera, accanto a liquori abbastanza forti come il singani o il pisco, la cui produzione è condivisa con il vicino Perù, le tisane di foglie di coca.
In Bolivia si mangia molta più carne che pesce, soprattutto da quando il Paese ha perso i suoi sbocchi sul mare in seguito alla guerra con il Cile, il che gli ha però permesso di mantenere forti e pressoché inalterati alcuni aspetti delle culture Aymara, Quechua e Guaranì.
Nella cucina boliviana viene quasi tutto disidratato e essiccato secondo antichi riti e tecniche millenarie.
Sono tradizioni nate dall’esigenza di conservare gli alimenti in mancanza di frigoriferi, durante gli spostamenti, ma che si sono mantenute inalterate ancora oggi, sia per il loro valore culturale, nonostante la ormai diffusa presenza di elettrodomestici, sia che per questioni di gusto. Infatti, a rendere uniche queste tecniche è solo il fatto che permettano di conservare gli alimenti nel tempo, ma anche di mantenere intatti, se non impreziositi, i sapori.
Le cocada sono dolcetti popolari nel Sud America. Vengono preparati mescolando cocco grattugiato, zucchero, uova e latte condensato e successivamente cotti al forno. Presentano una consistenza gommosa e vengono consumate a temperatura ambiente. Sebbene la loro colorazione naturale sia gialla e marroncina, le cocada possono essere trattate con il colorante alimentare. A volte vengono insaporite con mandorle o altra frutta secca.
Altre pietanze tipiche sono
- Empanada de Arroz – Mentre i cileni e gli argentini riescono a malapena a distinguere le loro empanadas, i boliviani hanno creato la loro versione della ricetta. Invece della pasta all’uovo, l’empanada boliviana ha la sua pasta di riso. Un altro piatto tipico boliviano a base di riso è il rice pan (pane di riso).
Locro Carretero – La parola ‘locro’ deriva dal quechua, una lingua indigena parlata dalla maggior parte dei boliviani, e significa stufato. In questo caso si tratta di uno stufato che comprende carne secca, erba cipollina, riso e manioca. C’è anche il Locro de Gallina, dove sostanzialmente si cambia la carne secca con carne di pollo. - Salchipapa – salsiccia con patate.
- Humintas -preparata con un mais biancastro comune nelle Ande, chiamato de maíz.
- Majao – Piatto tipico conosciuto in tutta la Bolivia, ma la versione più famosa è Santa Cruz, conosciuta come Majao Cruceño. La ricetta prevede carne secca, uova fritte, banane fritte e riso, oltre a spezie e verdure a piacere, come pomodori, aglio e peperoni. Tradizionalmente, le banane vengono servite a lato del piatto. Uno dei cibi tipici più appetitosi della Bolivia.
- Masaco (o Masaco) – Più comune nella Bolivia orientale, in regioni come Santa Cruz, Pando e Beni. Piatto creato dagli indigeni e si tratta di una pasta a base di banana o manioca (yuca), che comprende anche carne secca. Per seguire la tradizione, deve essere preparato nello strutto di maiale.
- Truta – Trota con riso, trota con insalata e riso.
- Silpancho – Originario di Cochabamba, è un piatto di recente invenzione, ma che ha conquistato il gusto dei boliviani. La preparazione include anche riso, patate, manzo, patatine fritte, due uova fritte, fondamentali cipolle e pomodori, che servono per coprire il piatto.
- Antecucho (o anticucho) – Famoso tra i cibi tipici del Perù, dove è stato inventato, il piatto è diventato popolare anche in Cile e Bolivia. Spiedino accompagnato da vinaigrette e farofa, oltre a diverse salse in diverse regioni della Bolivia.
- Fricasé de Cerdo (fricasse di maiale) – Molto comune nella regione dell’altopiano andino, dove si trova la capitale, La Paz. Oltre al maiale, il piatto include mais bianco, pepe come ají amarillo
- Pique Macho – Ottimo antipasto, che può servire come piatto unico. La portata è un misto di cipolla, uova sode, manzo, ketchup, maionese e locoto o rocoto, un grosso peperone tipico delle Ande.
Disfrute de su comida
Un po’ qua … und ein bisschen dort
