L’Ayran è una dissetante, salutare, rinfrescante e spumeggiante bevanda analcolica ghiacciata a base di yoghurt, acqua e sale, particolarmente adatta a l’estate.
Popolarissima in Turchia si puo’ trovare anche in altri Paesi del mondo dove fa molto caldo: in Grecia, nei Paesi Balcanici, in Asia Centrale e in Medio Oriente, dove viene chiamata con nomi diversi e consumata sia ai pasti in accompagnamento di piatti speziati a base di carne, pesce, riso e verdure sia da sola per ristorarsi, placare la sete e reintegrare i minerali persi dall’organismo attraverso la sudorazione quando fa caldo.
Spesso viene servita agli ospiti come welcome drink in coppe di vetro o nei tradizionali boccali di rame, tale materiale ne rende ancora più piacevole il sapore, nelle case, presso esercizi commerciali, posti di ristoro e banchetti ambulanti.
Questa bevanda è in pratica il “cugino” del Lassi indiano e spesso si indicano con lo stesso termine le due bevande
La ricetta originale dell’Ayran si perde nella notte dei tempi: l’usanza di salare lo yoghurt è antichissima e si attribuisce all’intenzione di conservare il prezioso alimento il più a lungo possibile.
Il denso ayran dei nomadi è, di fatto, lo yoghurt normale.
La principale differenza di ayran rispetto a qualsiasi yoghurt magro è la presenza di schiuma sulla parte superiore.
Il prepararlo in casa e’ veramente rapido e facilissimo, ma questa volta ho passato il giro.
L’ayran liquido è dunque una miscela di yoghurt con acqua, per il gusto si puo’ aggiungere sale e / o verdura.
Per creare la schiuma si puo’ frullare a mano acqua e yoghurt, oppure agitare bene in una bottiglia, oppure usare direttamente un frullatore.
Questa e’ la ricetta base per la preparazione di questa bevanda
Ingredienti per Ayran
300ml yoghurt cremoso 1 presa di sale 150ml acqua fredda menta per decorare
Procedimento
Unite lo yoghurt con l’acqua fredda, frullando fino a che non si sara’ formata una schiuma (la schiuma indica una buona preparazione).
Salate a gusto personale.
Mettete in bicchieri e decorate con menta.
Esistono anche altre varianti… ad esempio
Ingredienti per Ayran turco con menta
480ml yoghurt 1/2 cucchiaino di sale una manciata di menta verde e fresca ghiaccio
Procedimento
Triturate le foglie di menta e mescolatele con lo yoghurt.
Aggiungete il sale, mescolate e servite con alcuni cubetti di ghiaccio.
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