Questo risotto alla crema di carote e yoghurt l’ho cucinato quando il Nonno e’ venuto a trovarci per Pasqua…
Ingredienti
4 carote 1 cipolla piccola 1 costa di sedano olio 250gr di riso vino bianco secco per sfumare burro robiola/ricotta per mantecare 125gr di yoghurt magro noce moscata
Procedimento
Lessiamo le carote in 1 litro di acqua leggermente salata.
Frulliamo le carote nel mixer con un quarto del loro brodo ottenuto e teniamo il brodo rimasto al caldo per utilizzarlo durante la cottura del risotto.
Sbucciamo la cipolla e la tritiamo con il sedano.
Scaldiamo l’olio in una casseruola con il trito, aggiungiamo il riso (carnaroli) e lo tostiamo 2 minuti a fiamma moderata, mescolando spesso.
Sfumiamo con del vino bianco secco, uniamo il frullato di carote e del brodo, portando a cottura (circa 18 minuti).
Quando e’ pronto, aggiungiamo una noce di burro, della robiola (o ricotta) e amalgamiamo con un cucchiaio di legno.
Infine aggiungiamo lo yoghurt magro, una grattata di noce moscata e mescoliamo ancora.
Copriamo, lasciando riposare 3-4 minuti, prima di servire.
Un po’ qua … und ein bisschen dort
